Il existe plusieurs méthodes pour sécher la menthe et préserver au maximum ses propriétés bénéfiques.Seulement préparées, traitées et stockées correctement dans certaines conditions, les matières premières apporteront les meilleurs bienfaits pour la santé et donneront aux plats un goût et un arôme incroyables.
Moment de la récolte
La récolte du feuillage luxuriant et des pousses commence de juin à juillet.La plus grande quantité d'huiles essentielles contient des arbustes au début de la période de floraison.Il ne faut donc pas rater ce moment, car les jeunes matières premières n'ont pas de propriétés utiles et n'ont aucune valeur.
Lors de la collecte de menthe, il convient de prendre en compte certaines nuances.
- Il n'est pas nécessaire de collecter la partie aérienne des plantes qui poussent dans la zone gazière, ainsi que près des routes, des autoroutes et des fermes.La zone de collecte ne doit pas être traitée avec des pesticides et des engrais.Les matières premières collectées dans ces endroits contiennent des substances toxiques et peuvent nuire à la santé humaine.
- Il convient également de prendre en compte les conditions météorologiques - ramassez mieux les feuilles et les pousses par temps sec et nuageux.La présence de gouttes de pluie et de rosée sur les feuilles entraînera des dommages foliaires rapides.
- Les branches et les feuilles coupées doivent être séchées à l'ombre, car elles sont exposées au soleil.virer rapidement au jaune et devenir impropre à la nourriture.
Séchage
Maintenant, comment sécher la menthe à la maison sans avoir recours à la technologie industrielle. Il y a plusieurs façons d'acheter des matières premières.
- Si vous envisagez de sécher les feuilles avec les tiges, un séchage en suspension sera le meilleur moyen. Les tiges sont divisées en petites grappes, ligotées et suspendues dans une pièce sèche, sans soleil. Donc, l'herbe sèche uniformément.
- Certains utilisent des équipements électriques. Le processus est rapide mais présente un inconvénient: les matières premières obtenues perdent leur saveur naturelle.
- Comment sécher de la menthe sans pousses - les feuilles sont disposées en une fine couche sur une surface plane, recouverte de papier ou d'un chiffon. En cours de séchage, ils sont périodiquement retournés.
S'il vaut la peine de laver la menthe avant le séchage: c'est souhaitable, surtout si l'herbe a été récoltée non pas dans son propre potager, mais dans une zone inconnue. L'arrosage permet d'éliminer toutes les saletés et substances nocives à la surface des feuilles et des pousses.
Récolte après séchage complet des parties aériennes de la plante.
Dans des conditions ambiantes
Le meilleur endroit pour stocker un blanc est une pièce sombre et sèche. Dans de telles conditions, les matières premières cicatrisantes et parfumées, emballées dans un sac en papier ou en tissu naturel, sont stockées jusqu'à deux ans.
Au four
Certains utilisent un moyen rapide pour sécher la menthe au four. Le four est chauffé à une température de 65 ° C; si l'équipement le permet,régler la température la plus basse. La limite maximale de séchage est de 95 ° C.
L'herbe est placée sur un plateau recouvert de parchemin en une fine couche afin que les feuilles ne se touchent pas. Ensuite, laissez sécher 5-6 minutes.
Le séchage fini est inversé et, si nécessaire, séché à nouveau pendant 2-3 minutes.
Au micro-ondes
Le feuillage déchiré est réparti uniformément sur la surface du plat et placé au micro-ondes pendant 10 secondes. Il est important de ne pas trop sécher les feuilles de menthe tendre - si elles commencent à s'enrouler et à s'effriter, le processus de séchage est terminé.
Le séchage au micro-ondes ne prend pas plus de 30 secondes. Il est important que le feuillage ne jaunisse ni ne noircisse pendant le séchage, car ces produits sont impropres à la consommation.
Dans une sécheuse électrique
Les feuilles de l'herbe sont disposées uniformément sur le plateau des sécheuses électriques en une couche afin d'assurer un séchage simultané de haute qualité des matières premières.
Le séchage est effectué à la température la plus basse. S'il est impossible d'établir un régime de température constante, vous devez vérifier régulièrement l'état des feuilles pour éviter qu'elles ne brûlent complètement.
Congélation
La cueillette de la menthe pour la congélation est réalisée de la même manière que pour le séchage. Il est nécessaire de collecter soigneusement pour ne pas nuire à l'intégrité du feuillage et des pousses, car ils conserveront au maximum le goût original.
Les matières premières fraîchement récoltées sont adaptées à la congélation. Premièrement, il est bien lavé dans plusieurs eaux. Puis jetez une passoire au verre supplémentaireliquide. Les feuilles et les tiges sont essuyées avec une serviette en papier et placées dans un sac en plastique, dans un récipient en plastique, puis entreposées au congélateur.
Avant la pose dans un récipient, les feuilles et les pousses peuvent être broyées. Mais après un tel traitement, ils deviennent moins parfumés.
Il existe un autre moyen de conserver la menthe au congélateur sans perdre ses propriétés aromatiques. Vous aurez besoin d'un récipient pour faire de la glace. Mettez les feuilles dans chaque compartiment, couvrez d’eau et envoyez au congélateur. Mettez les cubes de menthe congelés dans un sac en plastique et placez-les dans l'un des compartiments du congélateur.
Entreposage frigorifique
Étant donné que la menthe va rapidement se détériorer, placez-la immédiatement au réfrigérateur immédiatement après la découpe.
Il existe plusieurs moyens de maximiser la durée de conservation de la menthe dans de telles conditions.
- Enveloppez les tiges de feuillage dans un chiffon en coton humide et placez-les dans le compartiment inférieur du compartiment réfrigérateur.
- La deuxième option consiste à placer l'épice parfumée dans un récipient en plastique, à couvrir avec un chiffon sec et à fermer hermétiquement le couvercle.
- Certains utilisent des sacs en plastique pour stocker des matières premières fraîches. La menthe est placée dans un sac, étroitement liée pour empêcher l’air de pénétrer dans l’air, et placée dans un compartiment de rangement pour les légumes.
Vous pouvez conserver la récolte fraîche avec ces méthodes pendant 4 jours, après quoi elle devrait être mise en circulation.
Application
Les matières premières récoltées pour l’hiver peuvent être utilisées pour préparerthé aromatisé, boissons toniques, cocktails.
La boisson aux épices aide à traiter les troubles du tractus gastro-intestinal, à éliminer les vomissements, les nausées, à faire baisser la pression artérielle, à éliminer l'insomnie et les troubles nerveux.
Les feuilles congelées et fraîches sont utilisées comme épices pour la cuisson de plats de viande et de salades.Il est ajouté aux gâteaux, pâtisseries et confiseries.
La menthe peut être récoltée de différentes manières, chacune avec ses avantages et ses inconvénients.En observant le moment de la collecte, de la récolte et de la conservation, vous pouvez obtenir une épice utile et parfumée pour l’hiver, à utiliser dans différents domaines de la vie.
