Dans les régions centrales de la Russie et dans les régions plus septentrionales, sans prétention ni résistance aux intempéries, les raisins sont cultivés. Récemment, une variété de vin s'est répandue dans ces régions, appelée «mukusani» chez les viticulteurs. Il s’agit d’une forme technique hybride de buissons, qui est cultivée à découvert. Également utilisé comme culture de pergola en raison de sa décoration.
Cépage technique hybride Mukuzani
caractéristique
Norme de raisin technique
Les variétés de raisins de vin sont appelées variétés techniques. Faire du vin est possible à partir de n'importe quel type de fruit de raisin, mais à partir de variétés de fruits techniques, le produit est plus qualitatif. Les variétés à partir desquelles l'alcool est traditionnellement produit sont caractérisées par les caractéristiques suivantes:
- petits raisins: un pourcentage élevé de peaux donne du goût au vin;
- pulpe juteuse;
- teneur en sucre - au moins 17 pour cent;
- acidité non inférieure à 5 grammes par litre.
Caractéristiques de Mukuzani
Ce cépage est une variété de la sélection folklorique géorgienne. Certains viticulteurs russes croient à tort qu’il a été découvert dans le village de montagne de Moukouani, situé dans la vallée de la Kakhétie - d’où son nom. Parfoisle cépage est confondu avec le vin géorgien "Mukuzani", élaboré à partir de raisins Saperavi.Cette espèce pousse dans la vallée où se trouve le village Mukuzani.
Mukuzani est sans prétention et résiste au froid
Le cépage Mukuzani est apparu récemment en Russie et est devenu populaire en raison de son manque de prétention et de sa résistance au gel.Il n'est pas couvert pour l'hiver.Il n'est pas sensible à de nombreuses maladies fongiques qui affectent souvent les raisins (cependant, une infection à l'oïdium peut survenir) et apporte une récolte abondante.N'attire pas les insectes nuisibles (guêpes).La variété est assez skoroplodnaya, la période de maturation des baies est du début à la moyenne.Il mûrit selon les régions, soit dans la première décade d’août, soit au début de la période automnale.
Le nom «mukuzani», qu'il a saisi, est un nom populaire, c'est un semis de raisins de type géorgien.Pas passé les tests d'état.Cette espèce s'est principalement répandue dans les régions de Saratov et de Voronezh.
Description de la norme
Les raisins de ce type se caractérisent par les caractéristiques communes suivantes:
- Le feuillage est à trois et cinq lobes, profondément disséqué et sans poils, les extrémités sont peu pointues.La couleur des feuilles mates est vert foncé, la forme est arrondie.
- Le développement rapide des pousses apparaît chacune sur 2 ou 3 grappes.Grappe de forme allongée, cylindrique ou conique, à la structure dense, longue de 25 à 30 centimètres.
- Une fructification abondante - jusqu'à 50 litres de vin sont obtenus à partir d'un seul buisson poussant dans le belvédère.Fruits sur toute la longueur de la flèche, excellente maturationvignes (à condition que le rendement soit normalisé).
- Les arbustes vigoureux se composent de manches individuelles avec une flèche en forme de fruit et enroulent rapidement le treillis, mais sans résistance.
- Petits fruits: poids du raisin - 1,5 à 2 grammes.
- La teneur en sucre est élevée (avec une acidité persistante significative) - de 22%.
- Le goût des baies est simple, sans nuance particulière de fruit de raisin sauvage.
- La couleur des raisins est pourpre foncé ou noire, la peau de l'herbe recouverte d'une couche cireuse. Il y a 2 ou 3 gros os dans la baie.
- Jus de pulpe (rendement 80-86 pour cent), le goût est simple, agréable et corsé.
Le poids du raisin Mukuzani atteint 1,5 à 2 grammes
Caractéristiques du vin
Ce cépage convient à la fabrication de vin rouge sec.comme "Saperavi".Le produit, obtenu à partir de cette variété, se caractérise par un goût corsé, épicé, avec des nuances de fruits et de chocolat, une couleur intense de rubis foncé et un arôme clair.Certains viticulteurs décrivent son arrière-goût comme étant acide ou légèrement amer. L'acidité du produit est moyenne(le chiffre est de 6,3 g par litre).
Lors du vieillissement du vin, un arrière-goût prolongé apparaît avec une nuance de baies (mûre, variété de groseille).Le stockage à long terme affecte le ramollissement du goût, la disparition de l'acidité.Le produit devient équilibré en nuances de saveur.L'arôme acquiert de la stabilité et reste dans le verre plus de deux heures.
Si vous ne diluez pas le vin avec de l'eau, il devient épais et visqueux.Goûtharmonieux et velouté. Les inconvénients incluent un manque de tanins.
Soins
Mukuzani n'a besoin d'aucun traitement. Il résiste au gel, résiste à des températures allant jusqu'à -35 à 38 degrés et fait référence à des variétés qui ne sont pas couvertes en hiver. Mais pour ne pas risquer la santé des vignes, les producteurs ont coupé les plantes en automne et les ont déplacées du treillis au sol, sans oublier de s'empiler et de se goupiller. Alors atterrir mieux survivre à l’hiver sous la neige.
Le raisin Mukuzani hiverne sans abri
Habituellement, les arbustes sont plantés près des murs des bâtiments, des tonnelles Comme il s’agit d’une variété à haut rendement, les plantations nécessitent un rationnement. Cela est nécessaire pour que les plantes ne se surchargent pas et que la qualité des fruits ne tombe pas, la résistance des arbustes au gel n’a pas diminué.
Pour normaliser les récoltes, les arbustes sont taillés au début du printemps. La taille est effectuée après avoir examiné la plante et identifié les reins morts.
Pour déterminer la période de récolte, utilisez un réfractomètre. Il est également possible de se concentrer sur les changements de goût des baies. Si le goût de morelle a disparu, les fruits sont prêts à être récoltés.
Les cultivateurs du centre de la Russie recommandent d’utiliser la variété à haut rendement mukuzani pour les vins et les jus de fruits faits maison. Il est jugé supérieur aux autres types de spécifications (le fameux "Isabella") et est reconnu égal à "peredyaku", "marketa" ou "sen pepin". Il est utilisé à des fins décoratives.
