«Comment couper un bélier?» - cette question est posée par chaque nouveau propriétaire, qui possède un tel animal. La viande d'agneau est très savoureuse, elle prépare beaucoup de plats, notamment du shish kebab. Nous allons maintenant vous expliquer comment abattre et tailler un bélier.
Comment égorger un bélier?
Il est admis que les hommes sont massacrés par des béliers, c’est musulman. Ils ont une certaine tradition: lire une prière, tout en coupant un animal. Pour qu'un bélier ne souffre pas, une personne expérimentée doit l'abattre et la diviser, d'autant plus que des plats savoureux sont toujours obtenus à partir d'un animal correctement abattu et habillé. Le processus lui-même nécessite donc certaines compétences en la matière.
Comment couper un bélier?
Pour abattre correctement un bélier, vous pouvez utiliser un couteau conçu pour le dépeçage (sa lame est courbée), mais un couteau de cuisine bien tranchant fonctionnera également. Allez sur le côté ou la tête du bélier, mais en essayant de ne pas éveiller l'animal.
Un faisceau de jambes n’est pas nécessaire si vous pouvez, indépendamment ou avec l’aide de quelqu'un d’autre, tenir la partie supérieure de la jambe avant et la jambe arrière, après quoi elles doivent être réduites. Rejette la tête de l'animal en tenant son menton (main gauche). La main droite à ce moment-là coupe la gorge, mais pas aux vertèbres, car vous devez attendre que le sang coule et alors seulement, vous pourrez séparer la tête. Que pouvez vous faireensuite?
- Il est nécessaire de poser l'animal sur le dos et de faire une incision dans la jambe arrière au niveau du genou (environ deux centimètres).
- Trouvez un tube de trente centimètres et placez-le dans l'incision faite (cavité entre la peau et la viande).
- Fixez l'incision elle-même et commencez à souffler de l'air dans le tube. Dès qu'une bulle commence à se gonfler, tapotez-la un peu pour que l'air se propage à la surface du corps, à l'exclusion de la poitrine.
- Coupez ensuite le tube dans l'aine, puis procédez à partir du deuxième côté. En retirant progressivement la peau, vous devez amener le couteau au genou (cela devrait se faire par les pattes antérieures). Mais la cheville reste avec la peau.
Lorsque le bélier est suspendu, vous devez retirer la peau restante
.En conséquence, la peau de l'animal ne reste que sur le dos. La prochaine action incise les genoux de l'animal, passe la corde et la fixe aux chevilles. Lorsque vous accrochez un bélier, il vous suffit de retirer la peau restante.
Les étapes suivantes sont simples. Utilisez un couteau pour faire une incision dans le nombril, puis insérez deux doigts qui repousseront cette ponction et éloigneront l'intérieur, et la main droite à ce moment-là mènera l'incision vers le haut. Après avoir fait cette grosse coupe, placez les plats (tasse ou bol) pour les viscères.
Le rectum est séparé et attaché, l'oesophage est extrait ensuite. Ensuite, la trachée est coupée, les poumons sont extraits avec le cœur. Le foie est séparé de la vésicule biliaire, le mandat est enlevé, recouvrantl'estomac et les intestins.Il n'y a que des reins situés sous la graisse dans la carcasse.
Couper correctement un bélier
Comment tailler correctement une carcasse d'agneau
Une viande légèrement rosée et pâle est un signe évident que le bélier abattu était jeune, le vieux bélier a de la viande rouge foncé. Il n'est pas recommandé d'acheter de la viande grise, car cela indique une qualité médiocre du produit. Tuer un bélier est la moitié de la bataille, mais il est déjà plus difficile de le tailler.
- Après avoir coupé l'animal, éjectez la carcasse et séparez les organes du ventre.
- La carcasse qui a été nettoyée, divisée en deux (vertèbre).Il n'est pas nécessaire de séparer les côtes avec les jambes, le cou est également préparé intact.
- Le dos de la longe doit être séparé de la viande principale. Des côtelettes fines ou un plat grillé peuvent sortir de cette partie du corps.La poitrine cuite - de la viande tendre, pour que vous puissiez l'expérimenter en toute sécurité et cuisiner de différentes manières.
- Le sein et les reins doivent également être séparés, le premier pouvant parfois être gras, mais le goût ne se détériore pas du tout (il ne faut pas oublier que lors de la préparation du gros bout de poitrine, il convient de le séparer des os).
Carcasses d'agneau déchiquetées
Shashlik d'agneau
Si vous voulez faire cuire un shashlik d'agneau, alors la carcasse pourC'est mieux de prendre chez un jeune animal.L'agneau est un type de viande facile à digérer (si vous en coupez la graisse), il est riche en vitamines, qui ne sont pas affectées par le traitement thermique lorsque vous faites frire des braises.La viande de mouton est privilégiée dans tous les pays d’Asie et de la Méditerranée,convient à presque toutes les épices, de sorte que vous pouvez obtenir un goût complètement différent des brochettes.
Dans la cuisine méditerranéenne, le romarin, le thym et l'ail sont ajoutés au kebab;Selon les traditions asiatiques, l'agneau est frit avec du saindoux, tandis que les pays arabes préfèrent le shish kebab aux légumes verts, le citron et l'épine-vinette.La cuisson des brochettes prend beaucoup de temps, mais vous pouvez ensuite profiter du résultat et essayer l'un des plats les plus délicieux.
La teneur modérée en matière grasse et la structure de viande parfaite pendant la friture la rendent juteuse (avec une sélection appropriée de marinades pouvant préserver le jus), mais le goût légèrement inhabituel de la viande de mouton ne couvre pas même une grande quantité d'épices.
Le vin rouge et le lavash sont servis avec du shashlik d'agneau
L'excellente qualité du shashlik d'agneau est sa satiété, en raison de la forte teneur en graisse de la viande elle-même.Si nous comparons le kebab d'agneau au kebab de poisson ou de poulet, le premier peut être servi sans accompagnement spécial, il suffira de servir une salade légère.Si vous suivez les traditions, alors le vin rouge et le pain pita sont certainement dus au shashlik à l’agneau.
Les brochettes de viande de mouton peuvent être complètement différentes, tout dépend du goût que vous souhaitez obtenir et de l'ampleur de votre imagination avec les épices rugit pendant la cuisson.L'algorithme de coupe et de dépeçage d'un bélier est assez simple, même pour un débutant dans ce métier (bien que cela puisse prendre beaucoup de temps pour la première fois), et après un certain temps, des compétences sont acquises qui vous aideront à gérer ce processus deux fois plus vite.
