Bon abattage d'autruches pour la viande Autruches

Les autruches noires africaines sont plus aptes que d’autres espèces à se reproduire dans notre pays aux rigueurs de l’hiver et du froid.Les cultiver dans une ferme est une activité rentable: ils y pondent des œufs, couvent leur progéniture et, le moment venu, ils les abattent pour leur viande.Elevé dans une ferme et un émeu.Comment marquer une autruche, chaque agriculteur le sait.

La viande est l’un des principaux produits de l’élevage d’autruches

Quel est l’avantage de la croissance d’oiseaux exotiques

Une autruche (émeu, africaine, somali)le plus grand oiseau du monde.Les mâles atteignent 2 mètres et demi et pèsent en moyenne 150 kg.Les femelles ont une taille et un poids inférieurs à 120 kg.À l’âge d’un an, une autruche pèse environ 120 kg et est prête à être abattue pour sa viande.Ceci est mieux effectué dans un atelier spécial de fond de trou, qui est équipé dans chaque ferme.L'émeu est un peu plus petit que les autruches africaines.

Il existe actuellement une pénurie de viande d'autruche sur le marché de la viande.Pour assurer tous les arrivants, il est nécessaire d'augmenter sa sortie 10 fois. Les agriculteurs ne sont pas encoreparvient à nourrir les affamés pour des plats à base de viande d'autruche exotique. À la ferme, les grands oiseaux ne se sentent pas pire que dans la nature: ils pondent et se multiplient rapidement. Au cours de l'année, une femelle tourne autour de 80 gros œufs savoureux.

Les émeus australiens sont également élevés pour la viande

Pourquoi les autruches ne sont pas abattues à la ferme

Les oiseaux ne sont pas abattus à la ferme: ils ne réagissent pas correctement au stress. Ils commencent à paniquer, s'enfuient et brisent tout ce qui se présente à eux. Par conséquent, les personnes qui les abattent doivent connaître toutes les subtilités du soin des oiseaux. Avec des soins appropriés, vous pouvez obtenir une bonne reproduction des autruches et une prospérité économique.

Au début, les agriculteurs ont endormi les oiseaux avec un courant.Ceci est fait avec un équipement spécial qui ne peut être acheté que dans une grande ferme. Une autre manière: la plume est assommée en frappant la tête, après quoi l’aorte est coupée et le sang coulé.

Ce que vous devez savoir sur les autruches pour leur massacre

• Les autruches sont des oiseaux imprévisibles et faciles à apprivoiser. C'est leur trait positif, car sinon il est impossible de les massacrer avec de la viande. Chaque propriétaire d'une ferme d'autruche sait que pour trouver le contact avec le personnage à plumes, il doit devenir son soutien de famille et son fermier et communiquer avec l'autruche aussi souvent que possible. Les jeunes autruches les apprivoisent facilement aux personnes qui en prennent soin. Il est très facile de marquer une autruche, qui est habitué à vous - éloignez-le simplement des regards indiscrets, puis, en utilisantcourant, un fusil, un marteau et un couteau, accomplissent cette affaire sanglante.Pour exsanguer l'oiseau, il est suspendu par les pattes tête en bas et la peau est enlevée avec des plumes.Emu pour enseigner un peu plus dur que les autruches africaines.
• Il est nécessaire de pouvoir frapper correctement les grands oiseaux qui, sentant le danger, peuvent blesser ou tuer une personne.

L’autruche est un oiseau robuste, conscient du danger qu’elle peut causer des blessures graves

L’abattage est la dernière étape pour obtenir de la viande.Les facteurs suivants affectent la peau et la viande:

• Conditions dans lesquelles les émeus sont transportés.Ils nuisent à la qualité de la viande en raison de la faible résistance des oiseaux au stress.
• Élevage d'oiseaux avant l'abattage.
• Préparer l'émeu en vue de son abattage.
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Le transport pour l'abattage provoque un stress chez les oiseaux en raison des fluctuations de température, du changement d'humidité et des longs trajets.Afin d'éviter les conséquences négatives du transport, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les règles vétérinaires-sanitaires et zoosanitaires lors du transport des autruches afin d'éviter tout risque de blessure pour les oiseaux.

Les processus biochimiques étant perturbés chez les oiseaux, la qualité de la viande ayant subi un effet stressant au cours de la préparation, la qualité de la viande s'est dégradée.

Processus d'abattage et de première transformation de la viande

Pour l'abattage, il vous faut:

• Marteau.
• Couteau.
• Pièce séparée.
• Une corde et un crochet sur lesquels est suspendue une autruche encrassée.

Les oiseaux sont abattus dans des abattoirs convertis pour ces oiseaux.Emeu abattu - mâles âgés de 12 à 14 mois,pesant de 100 à 120 kg, collectés dans des enclos avant l'abattage et non à la ferme. Ensuite, ils sont envoyés à l’assassinat dans une chambre spéciale, où ils sont assommés et saignés.

Les assommer à l'aide d'un choc électrique ayant une tension de 235 V - 6 secondes suffisent. Les oiseaux sont ensuite exsanguinés en coupant la veine jugulaire, qui est sous la tête, ou l'artère principale, située près du cœur. L'utilisation de cette dernière méthode permet d'exsanguiner rapidement et complètement l'oiseau. Afin de protéger les travailleurs exécutant l'abattage, la carcasse est suspendue par les jambes. Après le saignement, la carcasse est découpée: les plumes sont cueillies et les oiseaux dépouillés. La peau est immédiatement nettoyée et saupoudrée de sel. Il est ensuite stocké dans des piles.

Une fois la peau retirée, retournez la carcasse et suspendez-la aux ailes pour faciliter le transit intestinal. Après avoir nettoyé et lavé la carcasse, celle-ci est placée dans la chambre du réfrigérateur.

Production de cuir

La base commerciale d'une ferme d'autruche est le revenu tiré de la vente des peaux, qui doit être de grande qualité et respecter certaines normes. Il existe plusieurs étapes de préparation des peaux de ces oiseaux.

La peau d'autruche est utilisée pour fabriquer des articles de luxe

processus d'enlèvement de peau

La qualité de la peau est fortement influencée par l'exactitude de son élimination. Les lignes cutanées en retrait lors du retrait déterminent l'exactitude de la forme de la peau. Cette ligne d'autruches passe la ligne médiane de l'abdomen, à l'intérieur des ailes et des pattes, et a une forme proche du carré. Il est nécessaire de retirer immédiatement la peau de l'émeuaprès avoir saigné - l'oiseau ne devrait pas se refroidir.Après avoir retiré la peau, laissez-la refroidir pendant 15 minutes, en la mettant dans un endroit propre.

S'il y a du sang sur la peau, la litière, le contenu intestinal, il est immédiatement lavé à l'eau, puis étalé dans un endroit propre et horizontal. Le reste de viande et de graisse de la peau est soigneusement éliminé à l'aide d'un couteau émoussé ou d'un grattoir spécial.

Le processus de mise en conserve

La peau d'émeu est préservée afin d'éviter la dégradation de la structure de la protéine avant le tannage.La mise en conserve avec du sel déshydrate la peau et nuit à la croissance de nombreuses bactéries, ce qui la prolonge plus longtemps.Une déshydratation complète de la peau n'est pas recommandée.Si elle contient moins de 15% d'eau, la peau est si fragile qu'elle commence à se gercer.L'hydratation de la même peau sèche (hydratante) est un processus complexe.

La peau de l'autruche est très délicate, et si la technologie n'est pas suivie, elle se détériore rapidement

.L'enlever doit être salé immédiatement, sinon l'agriculteur subira de lourdes pertes.Les peaux de sel sont conservées dans une pièce ventilée avec un sol sec et imperméable utilisé pour la pose des peaux avant le processus lui-même.

1. La peau est étalée sur une plate-forme en bois - la face interne est recouverte de sel et pèse deux fois plus que la peau conservée.
2. Ensuite, les peaux sont empilées et laissées pendant 60 heures.

La zone de stockage des peaux est un réfrigérateur, mais en cas de gel, cela n’est pas souhaitable.

Différences de qualité de la peau

Les peaux salées sont évaluées en mesurant leur surface pour en déterminer la qualité.La peau salée humide est mesurée à l'aide d'instruments spéciaux.La taille des peaux d'émeu peut être:

• Adultes.
• Sub-adults.
• Juvénile.

Plus la surface de la peau est grande, plus elle est chère

Le coût d'une peau d'adulte est le plus élevé.En outre, les peaux se distinguent par catégories:

• La première catégorie comprend les peaux fraîches, de haute qualité, en conserve, avec une viande bien grattée, de taille normale - ailes, cuisses et cou.Il ne devrait pas y avoir de coupures, de trous ou d’autres défauts .La troisième catégorie, avec la tolérance de deux petits défauts.
• Peaux non-variétales - peaux viciées et mal conservées (odeur d'ammoniac, structure spongieuse).
• Deuxième classe, sous laquelle un petit défaut est toléré.

Le classement est influencé par les paramètres

• Efficacité de la conservation.
• Formes de peau.
• Un skinning de qualité.
• Nombre, taille et emplacement des cicatrices ou autres blessures.