Le massacre des oiseaux, en particulier des dindes, n’est pas aussi simple qu’il semble à un agriculteur qui vient de commencer son chemin.Il est important non seulement d'obtenir de la viande, mais également de préserver sa qualité, sa fraîcheur et son bel aspect.À quel âge une dinde est-elle prête à être abattue, comment la faire à la maison pour que ces indicateurs de produit soient à la hauteur et quelle quantité de viande est stockée?
Certaines compétences sont nécessaires pour marteler correctement la dinde
Préparation
L’oiseau est prêt à être abattu lorsque son poids dépasse 12 kg.généralement, les dindes déjà âgés de 8 mois atteignent ces paramètres.Les poulets sont prêts pour l'abattage encore plus tôt, ils sont jetés dans la procédure après 4-6 mois.Si vous êtes en retard, la viande ne perdra pas sa valeur alimentaire, mais ne sera pas si tendre.
Même les hommes âgés de 2 à 3 ans doivent être abattus car, en tant que producteurs, ils perdent de la valeur, leur viande est ensuite transformée et utilisable. Il convient également de rappeler que la procédure d'abattage est effectuée avant le début de la mue, sinon il serait impossible de pincer la carcasse en raison de la grande quantité de chanvre.
Avant d'être abattu, un oiseau doit être préparé.Il est important qu'au moment de la manipulation, l'estomac et l'œsophage de la dinde soient exempts de nourriture.Sinon intestince sera plus dur et la qualité peut en souffrir: dans deux jours, le goitre et le cloaque obtiendront une teinte bleuâtre:
- Il est impossible de nourrir l'oiseau à la veille du jour prévu, la période minimale est de 14 heures, mais c'est mieux s'il n'y a pas de jour.
- Il est nécessaire de placer les dindes dans une pièce sombre, mais l'eau doit être librement accessible, cela aidera à libérer l'intestin des excréments, afin que l'oiseau ne maigrisse pas.
- Il est permis de donner une solution de sel glauber, cela rendra les excréments de dinde liquides, il quittera le corps plus rapidement.
- Il n'est pas mauvais d'inclure de la volaille, de la farine de seigle ou du son dans l'alimentation de l'oiseau.
Au moment de l'abattage, la dinde doit peser au moins 12 kg.
De nombreux agriculteurs considèrent l’abattage comme le meilleur moyen - couper la tête avec une hache. En fait, cette option est acceptable dans le cas où la carcasse est immédiatement recyclée dans le produit fini, puisqu’elle ne remplit pas les conditions pour maintenir la pureté de la viande, elle est souvent en contact avec le sol. Les agents pathogènes tombent facilement dans une plaie ouverte, elle se détériore plus rapidement.
Cette méthode est également applicable lorsqu’une grande dinde âgée est abattue, puisqu’elle se débrouillera avec un énorme oiseau et que tout le monde ne réussira pas.
S'il existe un objectif de vente de viande, celle-ci doit être conservée aussi longtemps que possible. La libération rapide du sang est une autre condition importante: plus la carcasse sera retirée tôt et mieux, plus la viande restera fraîche.
Le plus rapide et le meilleur de tous les moyens - fermé quand le fondIl est produit par la bouche, aussi appelé "split". La carcasse est à peine tachée de sang, elle coule rapidement, la viande ne se gâte pas longtemps.
L'utilisation d'une hache n'est justifiée que pour les dindes anciennes et très grandes
.Interne
À l'arrière du ciel de la dinde, il y a des veines: la jugulaire et le trottoir, la tâche de l'agriculteur est de les couper et d'assurer la sortie du sang.
- Il est nécessaire de prendre des ciseaux tranchants, d'ouvrir la bouche de la dinde et de couper rapidement les veines de la gorge au-dessus de la langue. La jonction des veines est située à l'intérieur, du côté gauche de la gorge.
- La lame est légèrement reculée, elle reçoit également une injection rapide, mais légèrement plus basse et à droite, se dirigeant ensuite vers le haut, frappant son cervelet .
- Après avoir ouvert les veines, la dinde est suspendue par les cuisses, tête en bas, déployant ses ailes .
- Une fois le sang drainé, vous pouvez cueillir la carcasse.
Il convient de noter qu'il est recommandé de retirer les plumes chez les hommes pendant que le corps est encore chaud, tandis que les femmes devraient attendre un peu.
Extérieur
Cette option a moins de succès en termes de propreté, mais est plus répandue dans les exploitations agricoles.Dans cette situation, la veine jugulaire est ouverte à l'extérieur du cou. Elle est située à 2,5 cm sous l'ouverture de l'oreille, à l'emplacement des artères carotides et faciales.
Tracé en veine de dinde
Comment cueillir un oiseau?
Vous pouvez enlever les plumes à sec, cueillir directement après l’abattage, afin que la viande soit conservée plus longtemps. Il est plus facile d’enlever les grandes plumes de volant et de queue en ébouillantant la carcasse avec de l’eau bouillante. Mais ici, la température de l'eau et le moment de l'exposition sont importants.carcasses.La procédure est appelée «demi-parc», car il n'est pas souhaitable de faire bouillir la peau de dinde dans de l'eau bouillante. La température du liquide ne doit donc pas dépasser 60 ° C.Tenir trop longtemps ne devrait pas durer au maximum une minute, et la carcasse est retirée et rapidement épilée; si elle refroidit, cela sera plus difficile à faire.
Pour que la peau d'une dinde reste intacte, cueillez les plumes dans le sens de leur croissance.Les petites plumes et le duvet sont enlevés sans trop de stress.Ensuite, le chanvre est retiré, les poils du bas sont doucement chantés.
Une fois que les plumes ont été retirées de l'oiseau, la carcasse doit être ramenée à la forme appropriée:
- le sang est retiré de la bouche;
- se lavent les pieds;
- Les essuyer avec un chiffon et commencer à éviscérer.
La plume de dinde est cueillie dans le sens de la croissance, sans quoi la peau peut être endommagée
Comment se vider?
Après avoir coupé le ventre de la dinde avec un couteau, les tripes sont soigneusement retirées, ainsi que le cloaque.Ensuite, vous devez avoir l'estomac, le goitre et le foie, le cœur.Il y a un oiseau complètement vidé, quand il y a une séparation de la tête à travers la deuxième vertèbre, la peau du cou est enlevée le long des épaules, les pattes sont coupées au niveau des articulations du genou.Seuls les poumons et les reins resteront dans la cavité.
Un oiseau n'est pas complètement vidé si, après avoir extrait tous les organes internes, le cœur nourrissable, le ventre et le foie lavés sont ramenés dans le ventre. Un cou est également ajouté.La carcasse qui conserve la fraîcheur n’est pas aussi bonne qu’elle est complètement vidée, elle peut rester au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Viandeles dindes sont divisées en fonction du degré de grosseur, de la qualité de la viscosité et de l’âge qui influence leur variété L'idéal serait que, lorsque le résultat sera atteint, une carcasse de jeune oiseau avec une masse musculaire bien développée, un dépôt important de graisse sous la peau, avec un minimum de rayures et de coupures.
En fonction de l'âge de la dinde, la viande change de structure. Lorsque l'oiseau a déjà un bec cornifié, de longs éperons, la quille est déjà ossifiée, elle a atteint sa maturité et le produit sera plus rigide et fibreux. Mais il convient à la nourriture, il peut devenir un bon bouillon parfumé ou une viande hachée.
Seuls les jeunes dindes peuvent être grillées
Affinage de la viande
Après avoir éviscéré, vous ne devriez pas commencer la cuisson immédiatement, la viande devrait être affinée. La fermentation devrait y avoir lieu, elle concerne tous ses types. Après refroidissement, les fibres musculaires sont engourdies. Après un jour ou deux, cela est dû aux particularités de l'âge, du poids de l'oiseau, il se détendra, la viande mûrit et le produit est prêt pour le traitement culinaire. Chez les jeunes individus, il est souvent prêt en 12 heures.
Comment économiser de la viande?
S'il n'y a pas de réfrigérateur ni de congélateur dans le ménage, la sécurité peut être assurée dans la cave. Combien de temps ça va rester là? Jusqu'à 8 jours, la viande restera froide sans sacrifier la qualité.
Si le ménage ne dispose pas d'un réfrigérateur spacieux, les carcasses de dinde sont enveloppées dans un chiffon imbibé d'une solution acétique et placées dans une cave, la durée de conservation peut être prolongée.trois jours de plus.
Une autre méthode aidera à préserver les propriétés nutritionnelles de la viande pendant 8 jours:
- Une solution saline concentrée est nécessaire. Vous avez besoin de 400 g de sel pour la préparer. Cette quantité se dissout dans un litre d'eau bouillante.de l'eau
- Ensuite, le liquide est refroidi et déjà refroidi est versé dans la gorge de la dinde. La moitié de la carcasse doit être remplie.Calculez simplement la quantité: 1 tasse par 1 kg de carcasse.
- La gorge est étroitement liée à l'aide d'une ficelle et le corps de la dinde est suspendu par les jambes dans une pièce fraîche ou une cave propre et sèche.Au bout de 18 ou 20 heures, le fil est délié et la litière coule de la carcasse.
Les dindes réfrigérées peuvent être conservées environ une semaine
Comment congeler?
Quand il sera décidé de congeler la viande, cela ne devrait pas être fait immédiatement, les processus nécessaires devraient se terminer là, alors la qualité sera bien meilleure.De plus, dans les carcasses non réfrigérées, la congélation ne se produit que d'en haut, les couches chaudes inférieures y cèdent difficilement et le processus de décomposition peut commencer.
L'hiver est la période la plus propice pour geler à la maison.Après pré-refroidissement, la viande est congelée. Ils sont sortis par temps glacial et immergés dans de l'eau très froide.Ceci est fait plusieurs fois jusqu'à ce que la glace soit d'une épaisseur d'au moins 0,5 mm et d'au plus 1 mm.Ensuite, la carcasse est enveloppée de papier (mais pas de journaux) et déposée dans une boîte recouverte de paille.Il est stocké dans un tel récipient à 8-12 ° C.
La durée de décongélation de la viande est également importante.Le dégivrage n’est pas recommandé très rapidement, car au moment de la congélation, le liquide est expulsé des fibres musculaires et gèle entre elles. Avec un dégivrage progressif, il revient encore et la viande retrouve ses propriétés nutritionnelles. Si cela n'est pas fait, les solutés n'auront pas le temps de revenir et la qualité deviendra inférieure, elle sera sèche et moins bouclée.
S'il est effectué correctement, le produit sera exceptionnel, nutritif et savoureux. Il se fera un plaisir de se familiariser avec les points de vente et de les vendre au détail, et le fermier ne sera pas en reste.
