Les amandes sont un fruit à noyau extraordinairement utile. Il a acquis une immense popularité dans le monde entier en raison de son goût et de sa teneur élevée en nutriments dans les noyaux. Ils sont activement utilisés pour la préparation de produits de confiserie, dans les domaines de la cuisine et des cosmétiques. Les amandes sont une source précieuse de protéines végétales et constituent un excellent substitut aux aliments d'origine animale pour les végétariens et les personnes allergiques aux protéines animales.
L’amande donne des noix précieuses et nutritives
Pour obtenir une amande de qualité, vous devez savoir comment et quand la collecter. Dans différentes localités, la culture mûrit à des moments différents. La période de collecte des amandes dépend des caractéristiques d’une variété en particulier, des conditions météorologiques.
régions de culture
Les amandes ne sont pas vraiment des noix. Il appartient aux arbres de pierre, c’est un proche parent des pêches et des prunes. Ce qu'on appelle une noix est le cœur de la fosse aux fruits. Il est recouvert d'un péricarpe velouté et velouté, qui exerce des fonctions de protection, protégeant la pierre des intempéries. Il y a des amandiers et des arbustes, tout dépend de l'endroit et des conditions de leur croissance.
Les amandes ne peuvent être trouvées que dans les endroits au climat chaud.Cette plante qui aime la chaleur tolère les hivers froids, souvent en train de mourird'entre eux. Le sol joue un rôle important dans la culture des amandiers.Ils préfèrent le terreau, mais ils se sentent bien sur un sol rocheux et fertile.
Les amandes peuvent être récoltées au cours de sa période de maturation en Crimée, dans le territoire de Krasnodar, en Transcarpatie, en Asie centrale, aux Îles Canaries et en Amérique du Sud.De nombreuses variétés produisent des fruits de qualité et de goût différents, et le moment de leur maturation varie.L'amande est un noyau doux et amer.
La maturation des amandes
La floraison de la plante a lieu à la mi-avril.A cette époque, les amandes sont complètement recouvertes de milliers de fleurs rosâtres au parfum merveilleux.Le réchauffement printanier est arrivé plus tôt, plus il fleurit tôt.En raison des conditions météorologiques, la période de maturation des fruits peut varier considérablement.
Les noix mûrissent de fin juillet à septembre.Quelques semaines après la maturation des premiers fruits, ils peuvent être récoltés.En août, sur l'île de Palma (La Palma), une fête est organisée en l'honneur de cet événement.
La durée de maturation des noix peut varier légèrement selon la variété:
- La variété Milas se distingue par la maturité précoce et l'excellente qualité gustative des fruits.Les premières noix peuvent être ramassées dès le 20-25 juillet.Ils sont magnifiquement stockés pendant plusieurs années, s'ils sont correctement séchés et stockés.
- La variété Primorsky est un hybride, elle donne des noix très grosses et sucrées.La floraison a lieu seulement à la fin du mois de mai et les fruits mûrissent trop tard.La noix est récoltée à la mi-septembre.Si l'été est froid, la récolte devra attendre les premiers jours d'octobre.
- GradeNikitinsky 62 arrive à maturité en août.Cette variété de mi-saison a des noix très grosses et charnues, recouvertes d'une peau rugueuse.Cette amande a un rendement élevé: 10-14 kg de noix peuvent être récoltés à partir d’une plante.
- Dessert Variety fait référence à la fin.Bien que la récolte puisse être effectuée dans le gris de septembre, dès août, il y a des fruits mûrs dans la brousse.La maturation à long terme de la récolte rend la récolte plus difficile, mais elle est compensée par les caractéristiques gustatives exceptionnelles des noix.
- La variété Yalta est très grasse.Il est utilisé pour produire de l’huile d’amande, du massepain.L'arbre porte des fruits régulièrement et abondamment, mais il craint les changements soudains de température, raison pour laquelle il tombe souvent malade et meurt.Les fruits mûrissent en juillet et se prêtent facilement à un assemblage mécanisé.
Il existe également des espèces d'amandiers de la steppe qui fleurissent quelques semaines après les variétés à maturation tardive.Ils sont cultivés à des fins décoratives, mais les fruits semés en septembre ne peuvent pas être mangés.Ils contiennent une énorme quantité d'acide cyanhydrique toxique.
Certaines variétés d'amandes peuvent être assemblées mécaniquement
Quelles noix doivent être récoltées
Il est facile de voir que les amandes sont mûres.En août, presque tous les amandiers ont perdu leurs feuilles.Ceci est fait pour réduire la consommation d'eau et de nutriments sur les feuilles.L'amande donne toute sa force à la maturation des fruits.
Lorsque la membrane amniotique sèche et s'ouvre, vous pouvez récolter. Si le temps est dans les derniersQuelques semaines avant la récolte, le péricarpe adhère fermement à la coquille d’amande.Après la récolte, ils sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau chaude et retirés manuellement de l'excédent, après quoi les noix sont complètement séchées.
Dans une noix d'amande mûrie, le nucléole est blanc avec une peau brune et une texture dense.Les noyaux aqueux indiquent que la récolte cent n'a pas encore atteint la limite.
Lorsque la membrane amniotique est ouverte, les amandes peuvent être récoltées
Traitement des noix
Une fois la récolte récoltée, les amandes doivent être libérées de leur coquille.et sec.Cela devrait être fait immédiatement après la maturation des noix, sinon le noyau pourrait devenir rance et perdre son goût.
Auparavant, la libération des noyaux des coquilles se faisait manuellement, mais cela prenait beaucoup de temps.Maintenant, pour cette utilisation des noix. Ils récoltent les amandes récoltées et, à la sortie, ils ont séparé les noyaux et les fragments de coquillage.De tels dispositifs simplifient grandement le traitement de l'amande.
Ensuite, les noyaux sont triés.Ils sont divisés par:
- tailles;
- intégrité de la coque;
- qualité.
Les noix d’amande sont donc distribuées pour un traitement ultérieur.Les variétés à maturation tardive sont utilisées pour produire de l’huile d’amande et le tourteau est utilisé comme nourriture pour le bétail.
