Les éleveurs n'élèvent que des porcs pour la viande ou la graisse.Par conséquent, tôt ou tard, le porc devra être abattu.C'est parfois le plus difficile, alors les propriétaires de ferme engagent des personnes spéciales pour abattre un cochon ou le donner à l'abattoir.Mais si vous élevez des porcs pour la viande ou la graisse, vous devrez apprendre à les couper correctement, cardemander à quelqu'un tout le temps est cher et peu pratique.Il est nécessaire d'acheter un équipement spécial, des couteaux, pour que tout soit à portée de main.
Le but principal d'un porc est la production de viande et de graisse
Quel doit être le poids d'un porc?
Combien pèse un porc avant son abattage?A quel âge est-il juste de le couper?Le cochon adulte devient à 9-10 mois.Ensuite, leur poids atteint 130 - 150 kg.Mais ce n'est pas la limite.Le poids de l'animal dépend de la race. Le plus grand est le grand blanc.Le poids moyen d'un tel verrat est de 320-350 kg, la femelle pèse 100 kg de moins. Les autres races pèsent moins.Ainsi, les sangliers de race Mirgorod pèsent en moyenne 240-260 kg et le poids d’un porc vietnamien ne dépasse pas 140 kg.Les propriétaires expérimentés n'abattent pas les porcs tant que leur poids n'est pas maximisé.Et tout cela parce qu'alors le rendement est beaucoup plus grand.
- poids du porc 100 kg - 72-75% de la production;
- poids de l'animal 120-140 kg- 77 - 80% de la production;
- Poids supérieur à 180 kg - 80-85% de produits.
Si des porcs sont abattus, une fois la tête et les sabots séparés, les déchets sont éliminés, le poids net de viande et de graisse sans os est bien inférieur à ce qu'il était à l'origine.Et plus le poids de l'animal est élevé, plus le pourcentage de déchets est faible.
Et le cochon grandit rapidement, ajoutant rapidement des kilogrammes.Déjà en 6-7 mois, elle pèse 90-110 kg.
Avant l'abattage, le porc doit être engraissé jusqu'à la taille maximale
Préparation du porc pour l'abattage
Avant de l'abattre, il doit:se préparer. Avant l'abattage, elle doit avoir faim.Par conséquent, il est impossible de nourrir environ 12 heures. Si les intestins de l’animal sont nettoyés, la qualité de la viande augmente.3 heures avant l'abattage, l'eau doit également être retirée, en veillant à ce qu'elle ne boive pas.
Montrez les animaux au vétérinaire avant d'abattre des porcs.Il vous donnera un certificat attestant qu'il a effectué une inspection avant l'abattage.Si vous récoltez de la viande ou de la graisse pour vous-même, vous n'avez pas besoin d'aller chez le vétérinaire.
Si le porc est sale, il est préférable de le laver à l'eau tiède.Il y aura alors moins de bactéries sur la carcasse et la viande pourra être stockée plus longtemps.Si l'animal est propre, il n'est pas nécessaire de le laver.
Il est important de choisir le bon moment.Il est préférable d'abattre des porcs à l'automne, lorsque la température baisse et que l'animal est engraissé.Mais vous pouvez couper à tout moment de l'année.Si vous le faites en été, il est préférable le matin quand il n'y a pas de chaleur et vole.Nous devons également deviner le moment où 10-14 jours se sont écoulés après la fin de la dernière chasse.Si fais celaplus tôt, la qualité de la viande se détériorait à cause des hormones sexuelles. Si resserré, le prochain cycle sexuel va commencer. Parfois, avant l'abattage, quelques jours avant, les porcs sont nourris avec un demi-kilo de sucre cristallisé pour rendre la viande plus juteuse et plus sucrée.
L'ajout de sucre à l'alimentation avant l'abattage améliorera la qualité de la viande
.Ce qui est nécessaire pour l'abattage
Si vous prévoyez d'abattre des porcs chez vous pour la première fois, commencez par acquérir de l'expérience. Pour cela, vous devez être présent en bas.Lorsque vous décidez de le faire vous-même, une personne expérimentée à proximité pourra vous aider si nécessaire.De quoi avez-vous besoin? Rappelez-vous que les porcs ne peuvent pas être coupés dans une porcherie. Vous devez avoir une plate-forme et un équipement spéciaux. Quel équipement et combien d'inventaire aurez-vous besoin?
- Bureau
Il ne doit pas être en fer galvanisé. Seulement métal ou béton inoxydable.
- Crochet
Il est nécessaire de suspendre la carcasse à l'envers. Donc, le sang coule mieux.
- Bassins ou autres vaisseaux sanguins.
- Équipement requis - couteaux.
Il est important de choisir le bon couteau d’abattoir. Le couteau doit être pris raide. La lame est affûtée et l'extrémité est légèrement émoussée afin que la plaie ne se dilate pas immédiatement et que les saignements ne soient pas abondants. Le couteau vaut 20 cm de long et la largeur de la lame - 2 cm
.- Chalumeau à gaz ou chalumeau. C'est nécessaire pour brûler la carcasse.
- Cordes de porcne sera pas capable de casser.
- Sledgehammer.
Le matériel d'abattage doit être propre. Il doit être désinfecté avant d'être utilisé.
Couteau pour l'abattage d'un cochon
Comment produire un abattage
Comment abattre un cochon? Vous devez d'abord la sortir de la porcherie. Il est impossible d'effrayer un animal, sinon la viande deviendra insipide. Par conséquent, vous ne pouvez pas crier sur un cochon ou le frapper. Si elle ne veut pas sortir, elle doit porter un sac sur la tête du cochon, puis le ramener à l'envers.
Il n'est pas toujours possible de tuer un cochon la première fois. Parfois, elle éclate et un cri est blessé dans la cour.Par conséquent, ceux qui apprennent juste à faire cela correctement devraient d’abord frapper un animal avec une masse, juste au-dessus des sourcils, dans la partie frontale. Vous pouvez utiliser d'autres équipements. Alors elle s'évanouira et ne souffrira pas. Si une personne expérimentée coupe, vous pouvez faire sans étourdir. Mais l'animal est d'abord apaisé. Pour ce faire, ils mettent un bol de nourriture devant elle et attendent qu'elle mange.
Avant d'abattre un porc, il est impossible d'irriter
Un coup au cou
Cette technologie des porcs de boucherie est douloureuse pour un animal, car elle meurt plus longtemps. Mais la viande est meilleure. Cela provoque des saignements abondants et moins il y a de sang dans la carcasse, plus la viande est savoureuse et plus longtemps elle ne se détériorera pas. Comment est-ce fait? Si le cochon est gros, 3 personnes auront besoin d'aide. L'équipement est préférable de préparer à l'avance. Ce sont des traverses et des cordes solides.
- Lorsque l'animal mange la nourriture fournie, celle-ci est attachée à ses pattes postérieures.les cordes.
- Ensuite, ces cordes sont lancées sur la barre transversale.
- Tirez brusquement le cochon et attendez qu'il se calme.
- Prenez un couteau et un autre équipement et coupez la gorge, au niveau de l'artère carotide elle-même.
- Le sang est recueilli dans des plats spéciaux.
Battre dans le coeur
Les avantages de cette méthode - l'animal ne souffre pas, il meurt instantanément.Mais du sang va pénétrer dans la cavité thoracique.
Il est préférable de couper le cochon ensemble.L'un tient l'animal et l'autre utilise un couteau.
Premièrement, le cochon est couché sur le côté gauche, tenant la jambe.Avant de coller un couteau, cherchez la pulsation dans la poitrine.
Après cela, un couteau est inséré nettement à 3 ou 4 côtes.Il est conseillé d'assommer d'abord l'animal.Mais même dans ce cas, il peut bouger ses jambes brusquement. Le porc doit donc être tenu fermement et ne pas retirer le couteau tant qu'il ne bouge plus.Le trou après est fermé avec un chiffon.
Les carcasses de porc doivent être saignées avant d'être coupées
Après abattage, la carcasse doit être saignée en attendant que tout le sang soit brûlé dans les plats cuisinés.Cela prend environ 5 minutes.
Traitement des carcasses
Si vous avez correctement abattu un porc et que vous l'avez débarrassé de son sang, la carcasse doit être traitée.Tout d'abord, la peau de porc est brûlée avec une torche à gaz, puis la couche supérieure de peau et les soies brûlées sont grattées au couteau.La peau ne doit pas se fissurer et brûler.
Parfois, la paille à rôtir est utilisée pour le tir, si l'équipement n'est pas acheté.Ensuite, la graisse a une saveur particulière.
Si la race était grasse,il suffit de brûler le chaume et de gratter la peau avec un couteau. Si c'est de la viande ou de la viande - race grasse, il est nécessaire d'enlever la peau. Le seul équipement nécessaire pour cela est un couteau. La carcasse est placée à l'arrière et coupée avec une peau de couteau. Tout d'abord, une incision est faite derrière les oreilles, puis autour de la tête. Plus tard, le bas du cou est coupé et une incision est faite à l'anus à travers la ligne du mamelon. Dès que les incisions sont faites, la peau est enlevée et séparée de la graisse: commencez par lever, puis retirez et effectuez des mouvements de coupe à l'aide d'un couteau.
Schéma de découpe de la carcasse de porc
Comment égorger un cochon:
- Coupez d'abord la tête.
- Couper le péritoine.
- Couper le sternum en deux avec un vagabond.
- Trouvez et retirez l'œsophage avant de nouer l'extrémité.
- Enlevez soigneusement les organes internes (poumons, cœur, intestins, estomac).
- Avant de couper le foie, retirez d’abord la vésicule biliaire avec une autre intacte, après quoi elle est jetée.
- Enlevez les reins et la vessie afin que l'urine ne coule pas.
- Essuyez la carcasse avec des lingettes. Laver la viande ne vaut pas la peine, surtout de l'intérieur, sinon elle se détériorera.
