La Géorgie est légitimement appelée le berceau du raisin car, dans ce pays, pas un seul dîner n'est complet sans un bon vin acidulé. Voici un climat chaud, qui est l’une des conditions favorables à la culture de ces baies. Saperavi est l’une des variétés les plus chères et les plus souhaitables, car elle n’est pas seulement utilisée pour la préparation de vins variés, mais elle est également très savoureuse et utilisée dans sa forme originale. Traduit du géorgien "saperavi" signifie "peinture", "donnant de la couleur", nommée en raison des pigments rouges de la peau du raisin.
On peut dire sans se tromper que le cépage Saperavi est le plus vieux cépage connu à ce jour
.Description de la variété Saperavi
- Les feuilles de ce cépage sont de taille moyenne, rondes, à trois ou cinq lobes et présentent une forte pubescence en feutre. La jeune feuille a une couleur vert jaunâtre, parfois teintée de rose.
- Les grappes sont de taille moyenne, de forme conique irrégulière, souvent en vrac. Le poids moyen du régime atteint 90-150 grammes. La tige est herbeuse, ne se raidit pas et atteint une longueur de 4,5 cm .
- La description des baies suggère que leur taille est moyenne, elles sont de forme ovale, bleu foncé avec un épais revêtement de cire. Poids d'une baiefait 2-4 grammes, dans chaque raisin il y a 2-3 grandes pierres. La chair est très juteuse, de couleur rose clair, et la peau est mince, solide, de couleur bleu foncé et possède d'excellentes propriétés colorantes.
- Fleurs de raisins bisexuelles Saperavi.
- Les rameaux mûrs présentent des nœuds brun foncé et bruns.
Description des caractéristiques du raisin Saperavi
Saperavi est l’un des meilleurs raisins de cuve. Il n'est pas pointilleux sur les soins. Il pousse sur un sol non salé assez humide, mais ne tolère pas les zones marécageuses. La répandue ce cépage dans les pays du sud avec un climat tempéré. Saperavi est cultivé principalement dans le bassin de la mer Noire: en Géorgie, en Azerbaïdjan, en Ouzbékistan, en Moldavie, en Ukraine et dans le sud de la Russie. Récemment, il a commencé à se développer en Amérique et en Europe.
Le cépage Saperavi a une résistance au gel assez élevée et peut supporter des températures de gel ne dépassant pas -20 degrés Celsius. Il est également instable aux fortes activités solaires et nécessite un arrosage fréquent avant les sécheresses. C'est un cépage à forte croissance et à rendement élevé, mais il nécessite une charge modérée. Il n'est pas nécessaire de tailler la vigne vivace (15 ans et plus), car les raisins de la plus haute qualité y poussent.
Maladies et ravageurs du raisin Saperavi et méthodes pour les combattre
Les maladies les plus dangereuses pour le cépage Saperavi sont les maladies infectieuses telles que le mildiou, l’oidium et la pourriture grise.
Mildiou, mildiou, maladie fongique affectant les jeunes feuilles et les inflorescences(grappes) .Cette maladie se manifeste sous la forme d'une tache huileuse sur la partie supérieure d'une jeune feuille, qui a une forme arrondie.Par temps humide, une poudre poudreuse blanche se forme à cet endroit.En outre, lorsqu’elles sont exposées à des champignons, les cellules de la feuille ou de l’inflorescence meurent, accompagnées du jaunissement des zones touchées de la plante et du séchage des feuilles.Le meilleur moyen de lutter contre ce parasite est la prévention.Il est nécessaire de couper les feuilles et la vigne en temps voulu, afin d'aérer l'ensemble du raisin et d'éviter la stagnation du sol humide.Et il est également intéressant de pulvériser la plante avec des fongicides systémiques 3 à 4 fois par an.
Le mildiou ou mildiou est causé par un champignon, sous la forme de spores hivernant directement sous des arbustes de vigne
L'idium (oïdium) est également une maladie causée parChampignon qui se développe par temps humide .Manifestée sous la forme d'une poudre blanc grisâtre recouvrant les feuilles et les pousses, certaines grappes poussent mal, les feuilles se tordent et s'assèchent.Les petits raisins sous l'influence des champignons éclatent et disparaissent.Pour lutter contre cette maladie, il est nécessaire de retirer les grappes et les feuilles touchées, ce qui endommage gravement les vendanges.La description des mesures préventives est la même que pour le mildiou.
L'idium, ou plutôt le champignon lui-même, qui est l'agent responsable de l'oïdium, vit à la surface de la plante
La moisissure grise est une maladie dangereuse des vignobles avec le mildiou etoïdium .Les zones touchées sont couvertes de fleurs grises, avectoucher comme de la poussière.Il se développe par temps humide de printemps, mais par été sec, la moisissure grise peut disparaître.La prévention est la même que pour le mildiou et l'oïdium: ventilation des jeunes pousses, lutte contre les mauvaises herbes, traitement rapide avec des fongicides.
La pourriture grise est une maladie fongique des plantes très commune et plutôt dangereuse
Saperavi Northern - caractéristiques distinctives
Le raisin Saperavi North est relativement jeune.cépage né des croisements de cépages Saperavi et Severnyi.Il a été élevé en 1947 par des éleveurs russes.La description de la variété ne contient qu'une caractéristique positive.
La principale caractéristique de Saperavi North par rapport à Saperavi est une résistance accrue au gel: il peut résister au gel à moins 30 degrés Celsius tout en s'abritant pour l'hiver.Il a acquis cette qualité du cépage Severny.De plus, Saperavi Severny est moins sensible à la moisissure et à la pourriture grise, mais l'oïdium est dangereux pour lui.Ce sont des raisins tardifs, récoltés fin septembre.À maturité, il ne s'effrite pas et peut rester en place un mois de plus.
Saperavi du Nord est une variété hybride de reproduction russe adaptée à la culture dans des climats plus froids
Description d'une variété de Saperavi du Nord semblable à Saperavi.La seule différence est la qualité technique élevée pour la production de jus et de vins.Sa chair a également une couleur bleu foncé, ce qui donne à la boisson une riche couleur rubis.
Propriétés et application des raisins Saperavi
De Saperavi et Saperavi Severny produisent un grand nombre de jus et de vins.Il est utilisé dans des mélanges de différentes variétés pour donner aux boissons un arôme et une couleur exquis.
La description du jeune vin de ce cépage suggère que la boisson n'a pas très bon goût, car le jus contient une grande quantité d'acides.Mais avec un vieillissement de 5 à 30 ans, il acquiert un arôme et un goût inégalés de prune ou de fruits secs.Le vin de Saperavi a une couleur rouge très riche et une grande ductilité.Après avoir goûté le jus ou le vin de ce raisin, il reste un revêtement bleuté sur les lèvres et les dents.S'il est absent, il n'y a pas de Saperavi dans la composition de la boisson.
Mais aussi à partir du gâteau qui reste après la préparation du vin, ils fabriquent de la vodka chacha - géorgienne.Le jus de raisin et les noix sont utilisés pour confectionner le churchkhela - des bonbons orientaux et caucasiens.
Saperavi et Saperavi Severny sont des cépages uniques, sans lesquels la production de vins rouges ne coûte pas.
