Qu'est-ce que la noix verte?Noyer

Une noix verte est un fruit ovale à la peau solide, vert citron vert, recouverte de petits points blancs. Le fruit à l'intérieur de la noix verte est encore peu développé, il ressemble à de la gélatine avec une forte odeur inhabituelle. Les noix vertes ont un arôme légèrement astringent avec des notes douces et épicées. Les noix vertes sont simplement des noix non mûres récoltées tôt. Les noix vertes peuvent être récoltées au printemps avant que leur croûte ne jaunisse.

Noix verte - noix non mûres

Caractéristiques d'une noix verte

La patrie des noix est la Perse et le Moyen-Orient, où elles sont prisées depuis l'Antiquité. Ces fruits ont été cultivés à Babylone, sont apparus dans des plantations fruitières à Rome et même ont été trouvés dans les ruines de Pompéi. Les Grecs et les Romains utilisaient les fruits de cet arbre comme colorant naturel pour le tissu et les cheveux.

La noix verte est un fruit rond à une graine, généralement consommé après maturation complète.Après la maturation de la noix, la couenne verte est enlevée, sous laquelle se trouve un brun ferme et ridé.coquille de noix, qui est habituellement divisée en deux segments (des coquilles de trois segments peuvent se former).Pendant le processus de maturation, la peau verte deviendra fragile et la coque sera dure.La coque entoure le noyau de la noix et le fruit, qui consiste généralement en deux moitiés séparées par une membrane.Les grains de la graine sont enfermés dans un tégument brun contenant des antioxydants qui protègent les graines riches en micronutriments de l'oxygène de l'air, empêchant ainsi l'apparition de la rancidité.

La noix est divisée en deux par une membrane blanche

Le temps de la récolte des noix

Il est préférable de cueillir les noix vertes de la fin mai à la fin juin, jusqu'à ce qu'elles soientpas mûri.Vous pouvez ramasser des noix et en septembre, mais à ce moment-là, une coquille solide est déjà formée.Ces fruits sont utilisés pour fabriquer la liqueur Nocino (Nocino), mais la boisson ne sera pas aussi élégante.Les noix non mûres marinent, mais leur cœur est dur et non comestible.Les noix pour Nocino se rassemblent traditionnellement le 24 juin, le jour de la fête de saint Jean-Baptiste.Le travail et la fête incluent toujours la dégustation de liqueurs produites l’année dernière.

La taille d'une noix verte varie entre une très grande olive et un très petit œuf.Si vous récoltez avant que la coque intérieure soit solide, le fruit se coupe facilement en deux et à l'intérieur, il est vert clair et blanc.

Comment conserver les noix

Les noix vertes se cassent facilement des arbres.Les fruits mûrs eux-mêmes tombent au sol.Gardez le besoin de noix vertes recueilliesdans un endroit froid et sombre au cours de la semaine avant leur transformation et leur utilisation. Si les fruits déchirés trop petits resteront longtemps, leur écorce verte s'assombrira et se détériorera et vous ne pourrez pas préparer de plats ou de boissons à partir de ces fruits, car ils seront amers.

Les noix vertes devraient être utilisées dès que possible, car elles noircissent et se détériorent

.

Utilisation de noix pour l'alimentation

Les noix contiennent des acides gras oméga-3, qui aident à réduire le stress.Les graines de noix sont consommées avec leur enveloppe ou pelées.Il existe de nombreux aliments comprenant des graines de noix:

• Les noix marinées sont utilisées avec des fruits entiers, salés ou sucrés, en fonction de la solution de conservation.
• les huiles de noix pouvant être cuites seules et consommées crues (ajoutées à des salades, etc.) ou utilisées pour frire des produits;
48) toutes les noix sont consommées séparément (crues, grillées ou marinées) ou en mélange (céréales, mélanges pour noix, etc.);
• soupe aux noix et gâteau aux noix (le fruit de la noix est utilisé comme ingrédient principal);
• La noix est ajoutée aux céréales, au café et au gâteau aux noix;
• plats de la cuisine iranienne (Fesenjan et hhoresh - ragoût).

Fabrication de boissons alcoolisées à partir de noix vertes

Nocino est une liqueur à base de noix non mûres immergées dans de l'alcool avec du sirop. Noix vertes spécialement récoltées pour l'italienneliqueur, utile pour les articulations de la cheville et le coeur, et le nectar français Vin de Noix.Ces noix peuvent également être utilisées pour faire de la vodka.

La liqueur Nocino est composée de noix vertes, de sucre et d'alcool

L'utilisation de noix vertes comme épice

La plupart d'entre nous connaissent bien le goût de fruits secsnoix de GrenobleLes noix vertes fraîches ont un goût différent que tout le monde ne veut pas apprécier.La raison principale en est que les jeunes noix sont très amères.Cependant, il existe un moyen de supprimer les tanins de ces fruits verts piquants, après quoi le goût devient raffiné et raffiné.

On trouve du beurre d'arachide sur le marché, qui est principalement utilisé comme ingrédient dans les vinaigrettes. L'huile ne s'évapore pas si vite et est absorbée par les produits, ce qui permet de l'utiliser en petites quantités.Les fruits immatures sont marinés au vinaigre avec des épices.Les noix vertes marinées sont le plus souvent servies avec des fromages et de la viande ou sous forme d'assaisonnement.

Mélangez l'ail, les gousses et la noix de muscade avec du vinaigre, de l'eau salée, du raifort et des noix vertes pour obtenir du ketchup à la noisette, utilisé comme assaisonnement.Faites attention lorsque vous nettoyez les noix vertes, car leur jus peut se colorer en brun, ce qui est difficile à laver.

Les noix vertes marinées sont généralement servies avec de la viande

Recette pour les noix vertes marinées

Les croûtons italiens sont un moyen préféré de déguster ces cornichons.Сrostini avecfromage cheddar épicé, éventuellement décoré d'herbes; les ingrédients sont conçus pour une bouteille de deux litres:

• 30 noix vertes;
• ¼ de tasse de sel casher;
• 1 litre d'eau;
• 1 litre de vinaigre de cidre de pomme;
• ½ tasse de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à soupe de mélasse noire;
• 1 cuillère à soupe de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe de baies;
• 5 oeillets.

Méthode de préparation:

1. Rincez bien le pot de deux litres avec de l'eau chaude savonneuse et laissez sécher à l'air.
2. Versez de l'eau dans le bocal et salez.Bien mélanger pour dissoudre complètement.Percer chaque noix à la fourchette plusieurs fois.Trempez ensuite les noix dans un bocal et laissez-les fermenter pendant 10 jours à la température ambiante.
3. Retirez les noix du cornichon, placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un autre plateau et laissez-les tremper au soleil pendant 24 à 48 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement noires.
4. Placez les noix dans un bocal bien lavé et séché, étalez-les uniformément.
5. Mélanger le vinaigre, le sucre, la mélasse et les épices dans un récipient séparé.Mettez à ébullition et porter à ébullition.Puis versez ce mélange dans les noix.Essayez de laisser de l'espace libre dans le pot (si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez plus de vinaigre).
6. Fermez le pot et laissez-le refroidir dans un endroit sombre et frais pendant au moins un mois.

La durée de conservation des noix marinées est d'un an dans une banque fermée.

Avant le décapage, chaque noix devrait être piquée à la fourchette

Recette de Nocino

N'importe qui peut transformer des noix taniques et de l'alcool doux pur en cette liqueur italienne noire et dorée. Les vrais connaisseurs d'alcool raffiné préfèrent conserver la pureté de Nocino, ils ne le font donc que sur les noix. Mais certains maîtres ont expérimenté avec succès l'ajout de gousses de vanille et de cannelle.Vous pouvez verser de la glace à la vanille avec cette liqueur, l'ajouter au cocktail Manhattan à la place du vermouth ou la boire pure.Cette recette est conçue pour produire deux litres d’alcool, mais vous pouvez augmenter le volume au besoin en fonction de la quantité de noix que vous avez. Ingrédients et récipients:

• 4¼ tasses de sucre cristallisé;
• 1,75 litre de liqueur toute prête très forte Everclear (ils utilisent parfois de la vodka, mais leur goût sera différent);
• 50 noix vertes, coupées en quatre morceaux;
• arômes supplémentaires: zeste d'agrumes, bâtons de cannelle, poivre noir, vanille, etc.
• 4 pots d'un demi-litre avec couvercles bien lavés à l'eau chaude savonneuse et séchés à l'air;
• petits pots avec des couvercles.

Méthode de préparation:

1. Étalez uniformément les noix en quartiers, Everclear et le sucre dans des pots propres, puis vissez fermement les couvercles et secouez-les vigoureusement. Au fil du temps, le fluide Nocino s'assombrira.
2. Laissez les pots pendant 6 semaines dans un endroit sombre et frais, en les secouant parfois pour dissoudre le sucre.
3. À l’aide d’une passoire, filtrerliquide et jeter les noix. Ajoutez les ingrédients de votre choix (vanille, zeste d'orange, etc.).
4. Versez Nocino d'un pot dans de petites bouteilles à goulot que vous avez bien lavées à l'eau chaude savonneuse, rincées et séchées à l'air.
5. Fermez les bouteilles et laissez la liqueur mûrir de 6 mois à 1 an. N'ayez pas peur d'essayer Nocino pour en apprendre davantage sur les changements de goût. Dès que le goût de la liqueur vous convient, vous pouvez commencer à l'utiliser.

Utilisation non alimentaire de noix

Les cosses de noix servent à fabriquer une encre durable pour l'écriture et le dessin.Les artistes, parmi lesquels Leonardo da Vinci et Rembrandt, ont utilisé des couleurs de noix.Les pigments de cosses de noix sont utilisés en tant que colorants bruns pour tissus, comme c'était le cas dans la Rome classique et l'Europe médiévale pour la coloration des cheveux.