Quels sont les raisins noirs utiles et nuisibles

Une telle culture, comme les raisins, se démarquegrande variété d’espèces dont le caractère distinctif est l’ombre des baies.Parmi toutes les variétés de couleurs, les variétés sombres occupent une place particulière: noir, violet, bleu foncé.Ils contiennent un certain nombre d’éléments qui leur confèrent des caractéristiques utiles.Voyons ce qui est utile des raisins noirs.

Ce qui affecte la couleur des raisins

Les raisins sont l'une des plantes fruitières les plus répandues au monde.Les cépages modernes en émettent environ 110. L'un des critères de sélection des cépages est la coloration des baies.Dans les raisins, la coloration est extrêmement diverse et riche en nuances.

Les groupes de raisins suivants se distinguent par la couleur:

  • pourpres;
  • rouge - pourpre, rouge foncé, rouge brun foncé;
  • est marron;
  • noir;
  • bleu foncé;
  • jaune;
  • vert - vert foncé, gris vert, brun verdâtre;
  • orange;
  • rose;
  • blanc - la structure et la composition des baies pourpres, mais le jus avec le pigment vert.

Il est important de comprendre quels facteurs déterminent la couleur du fruit.Les nuances des baies sont déterminées en les regardant de près avec l'intensité moyenne de la lumière du jour.La couleur des baies est un attribut permanent et défini utilisé commesigne de diagnostic dans l'identification et la classification des espèces et des variétés.

La couleur des baies de raisin influe de manière significative sur le goût et les propriétés du produit dérivé, le vin.

La couleur des raisins est déterminée par les éléments suivants:

  • anthoxanthines - chlorophylle (pigment vert), xanthophylle (pigment jaune), carotène (pigment jaune-orange);
  • flavonoïdes - la quercétine (une substance biologique sous forme de cristaux jaunes), la quercitrine (colorants jaunes);
  • anthocyanes (glucose de plante bleu coloré).

Le type de couleur spécifique est formé sous l'influence des facteurs suivants:

  • gamme de couleurs du pigment anthocyane;
  • les caractéristiques du placement de pigment dans les cellules et les tissus;
  • le nombre de couches de cellules de la peau;
  • le nombre de niveaux de cellules avec un pigment dans le péricarpe, la profondeur de leur apparition;
  • couleur de la sève des cellules.

Chez les cépages noirs et bleu foncé, cette couleur est donnée par les pigments anthocyaniques bleu foncé, bleu, violet-bleu, situés dans les couches supérieures de 3 à 10 des cellules du péricarpe. La concentration et la combinaison de pigments, ainsi que l'influence de facteurs externes (éclairage pendant la période de maturation, conditions météorologiques) déterminent la saturation d'une teinte foncée.

Un grand nombre de variétés de raisins de couleur noire sont cultivées. Cela est dû à l’attrait de la couleur, ainsi qu’à la présence de caractéristiques - goût et produit chimique.

Les meilleurs cépages noirs: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Grenache,Tempranillo, Transfiguration, Rizamat, Athos, Nadezhda Azos, à la mémoire de Negrul, Petit Boucher, Saperavi, Baïkonour, Amateur, Aji, Terrace 20, Champanel, Fétasca Noir, Codreanca, Perle, Prince, Pinot et Odessa.

Ce qui distingue la composition des variétés foncées

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Les propriétés du raisin sont déterminées par sa composition et par les éléments qu'il contient.Les types de baies noires sur les composants principaux ne diffèrent pas des autres types, en particulier les plus proches - violet et bleu foncé.Mais il y a dans leur composition des combinaisons uniques qui distinguent ce raisin.

Valeur nutritionnelle pour 100 g:

  • eau - 80,5 g;
  • protéines - 0,7 g;
  • matières grasses - 0,2 g;
  • glucides - 18,1 g
La couleur des raisins Blanc Vert et rouge Noir
Calories en calories /100 g 44 68 72

Les variétés noires sont plus caloriques, ce qui affecte leur exclusion du régime alimentaire.Une telle approche est erronée, car dans les types de baies foncées, il existe une concentration importante d’éléments utiles importants pour l’organisme affaibli par la nutrition réduite.

Comparaison de la composition chimique des baies, en mg:

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Substance Variétés noires Valeurs moyennes pour tous les types de variétés.
Carotène (A) 5 µg 5 µg
Thiamine, Aneurinum (B1) 0,03 0,05
riboflavine (B2) 0,02-0,05 0,02
Acide ascorbique (C) 4,7 6
Pyridoxine(B6) 0,3 0,09
Acide pantothénique (B5) 0,1 0,06
Folacine (B9) 4 μg 2 μg
Niacine (PP) 0,3 0,3
tocophérol (E) 0.4 0.4

L'essentiel de toutes les substances est concentré dans la peau et les graines.Le jus contient principalement de l'eau et du sucre.La concentration des éléments dans le jus, la peau et les graines varie au cours du processus de mûrissement des baies.

De nombreuses variétés foncées ont de gros os.Ils absorbent la plupart des nutriments.Lorsqu'elles sont consommées, les graines ne sont pas digérées, elles ne valent donc pas la peine d'être mangées.Il est préférable de choisir des variétés sans pépins ou de manger des fruits et de cracher des graines de tournesol.

Éléments déterminant le bénéfice spécifique des raisins noirs:

  • antioxydant antioxydant;
  • phytoalexine resvératrol.

Qui devrait être inclus dans le régime alimentaire

Les fruits noirs possèdent de précieuses qualités nutritionnelles, gustatives et médicinales.Les propriétés médicinales convenables s’appliquent à presque tous les systèmes du corps.Caractéristiques non moins utiles dotés de produits dérivés des baies de la plante fruitière.Vaut la peine de souligner le vin.

Avantages des raisins noirs:

  • excrétion de sels du corps et prévention de la formation de calculs dans les organes;
  • dilution des expectorations et élimination de ses poumons;
  • antidépresseur, médicament anti-stress;
  • traitement et prévention des maladies hormonales et immunitaires;
  • améliorant la fonction cardiovasculaire;
  • concentrationattention, amélioration de la mémoire;
  • réduire le risque de développer la maladie d'Alzheimer;
  • renforcement de l'immunité;
  • réduit la sensation de lourdeur après avoir mangé;
  • Lutte contre le syndrome métabolique.

Propriétés utiles des raisins noirs pour les filles:

  • améliore l’état de la peau, des ongles, des cheveux;
  • réduire le risque de développer un cancer;
  • aide à réduire les migraines;
  • normalise les processus métaboliques.

Dans les baies considérées, les éléments utiles au corps de la femme sont concentrés - le tocophérol et l’acide folique.

Quelle est l'utilisation de raisins noirs pour les femmes enceintes:

  • le corps reconstitue la concentration de potassium, qui est critique pendant la période de formation du fœtus;
  • vient la riboflavine, qui affecte efficacement le déroulement de la grossesse;
  • réduit le risque de déficience visuelle.

Les baies noires contiennent une anthocyane antioxydante. Il aide à nettoyer le corps des éléments nocifs. Par conséquent, contrairement aux autres types de produits, les baies noires conviennent mieux aux programmes de nettoyage. L'anthocyane réduit les réactions inflammatoires dans l'intestin avec une consommation excessive de glucides et de graisses.

La phytoalexine resvératrol se trouve dans la pelure des variétés rouge et noire. Cette substance est utilisée comme ingrédient efficace dans la fabrication de médicaments contre l'oncologie, les infections fongiques, les pathologies du cerveau et les systèmes de circulation sanguine.

Le resvératrol abaisse le taux de sucre dans le sang, a un effet antitumoral et a un effet bénéfique sur l'espérance de vie.

L'indice glycémique (effet des glucides sur les variations de la glycémie) des baies noires est plus bas, de sorte qu'elles n'augmentent pas tellement l'appétit au moment de la consommation et ne provoquent pas de gain de poids, contrairement à d'autres produits de teneur comparable en calories.

Une vaste liste de vitamines est concentrée simultanément dans les variétés considérées.Ainsi, la riboflavine améliore les processus de synthèse intervenant dans le corps.

Parmi les composés minéraux, les variétés noires contiennent plus de potassium, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, des glandes surrénales et des reins et améliore l’élasticité des tissus vasculaires.

Qui est contre-indiqué

Malgré tous les avantages des raisins noirs, il convient de les consommer avec modération, sans en abuser.Il y a aussi ce produit et les manifestations négatives caractéristiques de tous les raisins.

L'utilisation des baies n'est pas recommandée dans les cas suivants:

  • des réactions allergiques au raisin;
  • obésité;
  • augmentation de l'acidité de l'estomac, gastrite, ulcères peptiques au cours de la phase aiguë;
  • diabète sucré;
  • insuffisance cardiaque avec hypertension et œdème;
  • pathologies graves dans les poumons;
  • prédisposition aux troubles de l'estomac (diarrhée).

Faites attention à ne pas utiliser les raisins avec d'autres aliments.Des problèmes avecla digestion des aliments peut se produire lorsque l'on mange des baies avec du melon, des concombres, du poisson.Ne buvez pas de lait de fruits ou d’eau minérale.Les raisins ne sont également pas combinés avec du poisson et des aliments gras.Ne pas interférer avec le vin rouge et la bière.

Les acides contenus dans les baies détruisent l'émail des dents et accélèrent les effets destructeurs de la carie.Pour protéger l’émail et neutraliser l’impact négatif après la consommation de baies, il est nécessaire de se rincer la bouche avec une solution contenant du soda.

Les raisins sont des types d'aliments lourds. Par conséquent, lorsqu'ils forment un régime, ils doivent être considérés comme un type d'aliment indépendant.Les baies doivent être consommées séparément des autres produits, en particulier des mêmes produits lourds.La modération et la prudence sont importantes.

Une consommation excessive du produit entraîne la rétention de liquide dans le corps, ce qui provoque un gonflement, une augmentation de la pression artérielle et une augmentation de la charge cardiaque.