Les invités fréquents dans la cuisine sont des pruneaux et des prunes. Mais même les femmes au foyer expérimentées ne peuvent pas dire exactement quelles sont les différences entre les fruits. En plus de leurs caractéristiques gustatives et visuelles, les fruits ont des propriétés utiles.
Les principales différences entre les pruneaux et les prunes
Extérieurement, les fruits sont faciles à distinguer.
- Les prunes fraîches sont des fruits juteux avec une odeur de fruit caractéristique. Leur peau est douce, leur chair est élastique. Le goût dépend de la variété.
- Les fruits à pruneaux sont des fruits séchés avec une peau caractéristique ridée et une pulpe sèche. Le goût dépend de la manière dont le fruit est séché.
Ce qui distingue les prunes des pruneaux, en plus des caractéristiques visuelles: les fruits ont des effets différents sur le corps humain.
Propriétés utiles des prunes
Toutes les variétés de prunes, quelles que soient les caractéristiques visuelles et opérationnelles du fruit, sont bénéfiques pour l'homme.
- Les prunes contiennent une forte concentration de potassium et de magnésium. Ces substances ont un effet positif sur l'état du système cardiovasculaire. Les cardiologues recommandent d’inclure les prunes fraîches dans le régime alimentaire des patients hypertendus, des personnes présentant des vaisseaux rétrécis, un taux de cholestérol élevé.
- Les fruits frais ont un léger effet laxatif sur le corps.Fruits recommandent de manger des bébés atteints de constipation, ce qui est une consommation de médicaments contre-indiquée.En raison de son effet laxatif, la prune est utilisée en diétologie comme un moyen de nettoyer le corps des toxines, des substances toxiques.
- Les scientifiques ont prouvé que les fruits des prunes étaient des antioxydants naturels ayant un effet rajeunissant.Ils sont utilisés à la fois en cosmétologie traditionnelle et pour la fabrication de masques faciaux faits maison.
Avantages des pruneaux
Il est facile de distinguer les pruneaux et les prunes en raison de leurs propriétés bénéfiques.
- Les fruits secs ont un effet laxatif plus prononcé que les fruits frais.Les bébés ne devraient pas manger de fruits secs purs.Il est recommandé d'en cuisiner la compote.
- Les fruits de pruneaux ont un effet bénéfique sur la microflore intestinale et sont donc utiles pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
- Les fruits secs ont un effet positif sur la vision humaine.Ils sont recommandés pour manger aux personnes dont le travail est caractérisé par une pression accrue sur les yeux.
- L'utilisation régulière de pruneaux élimine l'odeur désagréable de la cavité buccale due au léger effet antibactérien.
Après avoir déterminé la différence entre les fruits de pruneaux et de pruneaux, on peut supposer que l'utilisation culinaire des fruits est différente.
Les fruits secs sont utilisés pour faire de la compote, des pâtisseries.Les fruits frais sont utilisés pour la confiture, le jus, le vin et les sauces salées pour la viande.
Caractéristiques de la cuisinepruneaux
Si vous regardez la différence entre les pruneaux et les prunes, toutes les variétés de fruits connues ne sont pas utilisées pour la fabrication de fruits secs.Pour obtenir des matières premières sèches de haute qualité, on utilise des fruits dont la concentration en matières sèches dans la pâte dépasse 17% et la teneur en sucre de la pâte est inférieure à 12%.
Les pruneaux sont préparés à partir de la variété hongroise.Dans les fruits secs, la concentration de nutriments augmente.Les pruneaux les plus délicieux sont préparés à partir de:
- Italiens hongrois.Variétés Homeland - Italie.Dans notre pays, les arbres du hongrois italien poussent au sud, sur la côte de la mer Noire.La variété a une odeur de prune subtile, un goût sucré;
- Maison hongroise.Il est difficile de décrire cette variété, carle goût et la taille du fruit dépendent de la façon dont l'arbre se développe.La forte résistance au gel de la maison hongroise a contribué à populariser la culture dans la zone centrale du pays;
- Hungarian-Pokrovka.Variété élevée au hasard selon la méthode de sélection nationale.La pierre du fruit est facilement séparée.La pulpe a un agréable goût aigre-doux.
Méthodes de préparation des pruneaux
La différence entre les prunes et les pruneaux peut être identifiée selon de nombreux critères.La technologie de production de fruits secs à l'échelle de la production est complexe.Mais la plupart des jardiniers préfèrent sécher eux-mêmes les fruits des prunes, considérant que le produit est plus utile.Préparez les fruits secs de différentes manières.
- Séché au four.
- Des sécheuses électriques sont utilisées.
- Woo sur le soleil.
- Fumée.
Technologie de cuisson des pruneaux au four
C’est le mode de récolte le plus courant des pruniers dans la zone centrale du pays, qui n’est pas caractérisée par un soleil brûlant. Pour obtenir de beaux pruneaux de haute qualité, vous devez sélectionner le drain approprié.
Les fruits sont cueillis sains, sans dommage pour la peau, mûrs, de la même taille. Le séchage des pruneaux au four comporte plusieurs étapes:
- Les fruits sélectionnés sont blanchis à l'eau bouillante. À 5 litres d'eau, ajoutez 2 c. l soda Dans la solution bouillante immergée dans les fruits pendant 2-3 minutes. Pendant ce temps, la peau aura le temps de se fissurer. L'excès d'humidité ressort et les prunes sèchent plus vite.
- Les fruits blanchis sont séchés avec une serviette en papier. Étalez en une seule couche sur le papier sulfurisé cuit.
- Le four est chauffé à 60 ° C. Les prunes y sont conservées 5 heures, retournant périodiquement le fruit. Pour une meilleure circulation de l'air, les portes du four sont laissées entrouvertes. Après cinq heures de séchage, le four est éteint, laissant les fruits à l'intérieur refroidir complètement.
- Le deuxième jour, le four est chauffé à 70 ° C et les fruits sont conservés, en les retournant périodiquement sur une plaque de cuisson pendant 6 heures. Encore une fois laisser refroidir.
- Le four est chauffé à 80 ° C. Les fruits sont prêts à l'emploi - la peau devient brillante, de couleur foncée caractéristique. Le goût du fruit préparé selon cette méthode est aigre-doux.
Conservez les fruits séchés dans un récipient bien fermé, à l'écart des sources d'odeur forte.
Comment est-ce que la prune est fumée
Dans un fumoir, les pruneaux sont cuits.rapidement Les fruits sont sélectionnés sains, sans trous de ver, sans pourriture, pas trop mûrs.
- Des morceaux d'arbres fruitiers (cerises, poires, raisins, pommes) sont étalés au fond du fumoir. Peut être utilisé pour fumer le hêtre, le chêne, l'aulne, le merisier, le tremble.
- Lavé, séché avec une serviette en papier, le fruit est placé en une couche sur la grille de fumée. Si les cellules sont trop grosses, vous pouvez enfiler le fruit sur une fine brochette.
- Le fumoir est fermé, posé sur le brasier avec un feu allumé. La chaleur ne devrait pas être beaucoup: la température maximale à l'intérieur de la structure est de 90 ° C.
- Lorsque les copeaux commencent à s'infecter (une fumée caractéristique apparaît de la buse située sur le couvercle du fumoir), marquez l'heure - 15-20 minutes.
- Les pruneaux finis fumés sont ventilés à l'air frais pendant 6 à 8 heures. Nettoyer dans un récipient sec pour le stockage.
Les prunes fumées ont un arôme agréable, un goût de fumée. Ils sont utilisés pour préparer des plats de viande, des desserts, des compotes de fruits.
Conclusion
La principale différence entre les caractéristiques visuelles et la composition différente des éléments nutritifs dans le fruit. La consommation régulière de fruits frais et de fruits secs est bonne pour le corps.
Les prunes séchées contiennent une forte concentration d'antioxydants, de sucres, et ont donc un effet rajeunissant, améliorant l'humeur. Les compotes de pruneaux sont utiles pour les bébés. Mais en raison de la concentration élevée de fructose, les diabétiques devraient consommer des fruits en quantité limitée, à la fois frais et secs.
