Malgré sa teneur élevée en matière grasse, la viande de canard contient de nombreuses substances bénéfiques, notamment des protéines, des acides aminés et des minéraux. Le contenu de l’oiseau en question n’est pas très fantaisiste, l’essentiel est la présence d’un bain ou d’un réservoir artificiel pour la prise d’eau et une alimentation équilibrée.
Le canard a une viande nutritive précieuse
abattage
Le moment le plus propice pour l'abattage d'un oiseau est une période de 2 à 2,5 mois après sa naissance. À ce moment, il est couvert par le premier plumage, qui ne devrait pas être grossier. Pour cette procédure, l'oiseau est préparé à l'avance.Les experts conseillent de ne pas nourrir les animaux domestiques 12 à 16 heures avant l'abattage. Ils peuvent boire de l'eau en quantité illimitée.
La meilleure façon de tuer un canard est dehors, surtout à la maison. Sinon, vous pouvez utiliser la méthode suivante:
- l'oiseau est suspendu par les pattes, tête en bas, posant ses ailes l'une après l'autre. Vous pouvez utiliser un récipient en métal en forme de cône;
- tirer le cou et couper l'artère carotide avec un couteau;
- Dans 15 à 20 minutes, la carcasse saignera complètement, après quoi le canard est plumé et paré.
Les canards âgés de deux mois sont déjà aptes à l'abattage
Méthodes de plumage
directementaprès l'abattage n'est pas recommandé de commencer la procédure. Les experts conseillent d'attendre quelques heures. Pendant cette période, la graisse sous la peau se durcira, ce qui économisera la couverture.Afin de bien cueillir un canard, la procédure commence par l’élimination de toutes les grosses plumes de la queue et des ailes.Ensuite, passez à la partie du cou et de la poitrine. La réduction du processus permettra la sélection de petites et de grandes plumes dans différents sacs ou conteneurs. Afin d'éviter la dispersion des duvet, vous devez saupoudrer la carcasse d'eau.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs façons de cueillir un canard.
Méthode sèche
Un des moyens les plus populaires utilisés à la maison. Pour respecter la technologie appropriée, suivez la séquence:
- Il est nécessaire de poser un canard sur un morceau de tissu ou de papier préparé. Les grandes plumes sont extraites dans le sens de la croissance, évitant ainsi des dommages à la peau. La végétation peu profonde est enlevée dans la direction opposée.
- Cueillir la poitrine, le dos et le cou.
- Après avoir retiré le couvercle principal, saupoudrez la carcasse de farine et faites brûler les poils microscopiques restants.
- Quelques secondes suffisent pour la rôtissage, car des efforts excessifs permettront de faire fondre la graisse et de brûler la peau.
- La dernière partie nécessite de laver la volaille au carbone.
La torréfaction des canards dure quelques secondes
Ébouillantement
De nombreux éleveurs de volailles, répondant à la question: comment cueillir rapidement un canard, suggèrent d’utiliser la méthode présentée à la maison. Il comprend les manipulations suivantes:
- canardplacé dans un récipient préalablement préparé;
- l'eau est portée à une température voisine de 75-80 degrés;
- Ensuite, en se retournant avec précaution, l'oiseau est échaudé;
- de plus, la carcasse est complètement remplie d’eau et laissée pendant 10 à 15 minutes;
- la trame est retirée du conteneur et, une fois que l'eau a été drainée, est arrachée;
- Après élimination du plumage, la carcasse doit être singée.
Les brûlures peuvent provoquer une certaine décoloration de la viande, ce qui est une réaction normale au traitement thermique.
Lorsque l'oiseau est paré, il est conseillé de le cuire immédiatement, car sa durée de conservation est relativement courte.
Méthode à chaud
Une autre méthode pour cueillir un canard est la procédure suivante:
- Prenez un sac étanche en tissu résistant, plongez-le bien dans de l’eau chaude et essorez-le soigneusement. Une carcasse de canard y est placée.
- Dans un sac bien fermé, l'oiseau est gardé 15 à 20 minutes.
- À l'aide de fer, les plumes sont repassées à travers le tissu.
- La procédure est effectuée avec précaution afin de ne pas vous brûler.
- Une fois la carcasse bien repassée, la cueillette commence.
La méthode à chaud vous permet de cueillir confortablement un canard
Éclaircir un canard
On examinera plus avant comment couper le canard correctement. Pour commencer, retirez tous les entrailles à travers un trou spécialement construit à proximité de l'anus. Il est particulièrement important d'effectuer cette procédure si un long séjour de l'oiseau dans le réfrigérateur est prévu. Un autre processus de dépeçage d'un canard à la maison est le suivant:
- avantéviscérer un oiseau, lui couper le cou;
- De plus, les ailes et les pattes sont séparées, les jambes coupées à 20 mm sous le talon et les ailes sont séparées le long de l'articulation initiale.
- découpent ensuite le ventre et vident la carcasse (retirez les organes internes, qui pourront ensuite servir à la fabrication de bouillons ou de viande hachée);
- l'œsophage et le goitre sont extraits par un trou dans le cou;
- éliminent également les dépôts graisseux abdominaux.
Les spécimens vides sont soigneusement lavés à l'eau courante, séchés et congelés.Si vous souhaitez utiliser le canard immédiatement pour la cuisson de certains plats, commencez la deuxième étape de la coupe.
Afin d'éviter que de petits os ne pénètrent dans les aliments et préservent l'intégrité des morceaux, vous devez taper les articulations et faire des coupes.
Tout d'abord, le jambon est séparé avec un couteau spécial, en essayant de saisir la viande aussi près que possible du dos.De même, détachez les ailes, en faisant la capture aussi près que possible de la vertèbre.
La carcasse de canard est découpée le long de
La longe de la carcasse est découpée le long du corps.Les côtes et la queue de la maison peuvent être coupés avec des ciseaux.Les filets sont généralement divisés en plusieurs parties, après avoir enlevé la glande sébacée, dont les dommages peuvent gâcher le goût et l'arôme de la viande.
Il en résulte que la colonne vertébrale et la peau doivent rester, qui sont coupées et fondues avec la graisse.La crête est utilisée pour la préparation des premiers plats.
Il est à noter que vous pouvez hacher un canard sauvage en utilisant les méthodes présentées ci-dessus.Cependant, dans le processus, il est nécessaire d’examiner attentivement la carcassele sujet de la présence de pellets.
Conseils utiles
L'éleveur choisit la manière optimale de cueillir individuellement, en fonction de l'objectif futur de la viande et de ses préférences personnelles.Si l'oiseau est préparé à la maison immédiatement, il est tout à fait possible d'utiliser l'échaudage.Pour le stockage à long terme, seule la méthode sèche est utilisée.
L'abattage des oiseaux devrait avoir lieu pendant la période où le canard n'est pas versé.Sinon, le processus d'élimination de la végétation sera considérablement difficile.Les plumes une fois retirées sont immédiatement triées par taille.En observant toutes les subtilités de l'abattage, de la cueillette et de la manière de tailler un canard, il est tout à fait possible de réaliser tous les processus à la maison.
