Détermination de la date des vendanges

La détermination correcte de la date de maturation du raisin et de la récolte ultérieure affecte principalement le goût des produits qui en seront issus. Le moment où la récolte commence doit être déterminé de manière à ce que la quantité de sucre dans la brosse atteigne un maximum. Le terme de maturation suivi de la collecte des brosses matures a une différence à la fois dans les régions de production des raisins et dans les variétés. Dans les régions plus froides, ils préfèrent cultiver des variétés qui contiennent le maximum de sucre pendant la maturation. Ces cépages sont bien adaptés à la fabrication de spiritueux forts.

La date de récolte influe sur les caractéristiques gustatives du vin. Pas moins important est le moment de la journée.

Ce que les viticulteurs prennent en compte pour déterminer le moment de la maturation de la récolte

Les viticulteurs distinguent le vieillissement en fonction de deux facteurs principaux:

• maturation physique . La récolte commence après la maturité complète de la culture, comme l'exigent les paramètres techniques des produits à base de raisin.
• Maturation technique . Les termes sont déterminés en fonction des exigences des produits utilisant la technologie.la cuisson des vins de raisins n’a pas encore atteint leur maturation physiologique.

Le jour où les produits peuvent être considérés comme mûrs est déterminé par plusieurs facteurs:

• Pinceaux de couleur externes.
• Utilisez l’hydromètre à intervalles réguliers (1 à 2 jours) pour mesurer la présence de sucre.
• Contrôles de maturité avec un réfractomètre (la méthode est plus rapide, mais approximative par rapport à l'aréomètre).

Les règles de détermination de la maturité à l'aide d'un hydromètre sont appliquées comme suit:

• 3 à 4 kg de raisins sont récoltés dans différents arbustes;
• presser le jus;
• Filtrez-le.

À l'aide de l'aréomètre, ils déterminent la quantité de sucre dans le jus et, en comparant (en augmentant le pourcentage), ils précisent la période pour laquelle ils envisagent de commencer à récolter. Le temps de maturation et de récolte peut être modifié pour plusieurs raisons: variété de raisin, conditions climatiques, exigences techniques.

Règlement sur la récolte

Si le jour où la récolte est planifiée est déterminé, vous devez connaître quelques règles de base pour savoir quand et comment le faire:

• Le temps pluvieux ou une heure trop tôt de la journée n’est pas le bon moment pour organiser l’événement prévu.
• L'assemblage est effectué en plusieurs étapes. À mesure que les brosses mûrissent, un densimètre est utilisé pour une détermination précise. Ils permettent d'étudier la quantité de sucre. Ce processus est plus compliqué, mais il porte ses fruits avec l'excellente qualité de la récolte récoltée.
• Le nettoyage est fait dans les heures qui suivent l'heure du dîner, lorsque vous êtes sur les mains.il n'y a pas de rosée et l'odeur des raisins est maximisée. Les viticulteurs expérimentés disent que ce facteur affecte la qualité des produits.
• Si le nombre de baies pourries augmente, la collecte est un peu plus rapide.Les baies pourries peuvent affecter non seulement la qualité du produit, mais aussi les maladies du vin.
• Une fois les vendanges terminées, les raisins sont inspectés, puis les baies pourries et immatures sont rejetées. Pour que les vins rouges ne soient ni trop acides ni trop crus, seule la meilleure partie de la récolte, normalement mûrie, est utilisée pour la production.
• Si la récolte est retardée et que certains raisins risquent de commencer à mûrir, vous devez utiliser les fruits récoltés pour élaborer des vins semi-doux et des vins de dessert. La technologie de fabrication de ce produit repose sur l’utilisation de baies trop mûres.

Règles de stockage de la récolte et de son traitement ultérieur

Si la période de maturation est déterminée avec précision et si la récolte est faite à temps, il ne reste plus qu'à conserver et à livrer correctement les raisins avec des pertes de rendement minimales. De nombreux facteurs affectent la conservation et la durée de conservation des raisins. Voici une liste des principaux:

• Les règles de ponte - ce facteur a une incidence sur la durée de conservation, allant de la récolte à la consommation de raisin, en tenant compte de la moindre perte de rendement.
• Agrotechnologie, avec laquelle aider à produire la collection. L'apparence de la récolte récoltée dépend de l'application correcte des moyens techniques.
• Les fruits qu'il est prévu de conserver plus longtempsterme, notez à l'avance, soulageant le buisson de l'excès de brosses.
• Un climat tempéré et chaud, sans excès d'humidité dans le sol, est le principal facteur qui influe sur la durée de stockage de la culture. Une récolte et un conditionnement appropriés de la récolte ne sont pas des facteurs moins importants, mais la qualité de l’état des baies augmente la durée de stockage pour une période plus longue.
• Bien avant le début de la récolte, les producteurs doivent déterminer les arbustes qu'il est prévu de stocker pour une durée maximale.Ces arbustes doivent être pourvus d'un engrais bien équilibré composé d'oligo-éléments phosphore-potassium. Les additifs azotés sont exclus de la liste des engrais.
• À partir de la deuxième moitié de l'été, l'arrosage de la vigne est exclu pour la correction de la maturité.
• Le meilleur moment pour le stockage à long terme est toléré par les variétés à maturité moyenne et tardive, avec la plus forte densité de peau. Seule la partie de la culture qui a complètement mûri avec le pourcentage le plus élevé de sucre dans les baies est sélectionnée.

Règles pour le désossage, le gerbage et le transport des balais

Pour que les raisins aient un aspect de la plus haute qualité lors de la récolte, ils appliquent non seulement la technique du débroussaillage manuel, mais également des outils techniques spéciaux.Méthode de coupe manuelle réalisée avec un sécateur de jardin, des ciseaux ou un couteau.Les récoltes cueillies à la main dépassent rarement le taux de raisins gâtés et il est possible de trier simultanément les brosses en fonction des signes extérieurs.

Selon la légende, le début de la coupe du raisin quelques sièclesremettez un âne ordinaire.

L'utilisation d'équipements techniques accélère la cueillette, mais un certain pourcentage de baies souffrent de dommages mécaniques.Pour réduire le pourcentage de pourriture des raisins, il est nécessaire de contrôler et de trier la récolte endommagée.Les variétés qui ont tendance à être sur les arbustes plus longtemps que d'habitude peuvent être supprimées au minimum, lorsque le pourcentage de sucre dans les baies atteint un niveau maximum.