Cépages Rouges

Un tas de spécificationsLe logo des raisins jouant avec des baies peut facilement être comparé à une œuvre d'art.Il est difficile de trouver une personne qui n’aimerait pas le raisin sous une forme ou une autre: raisins secs ou frais, sous forme de vin ou de nature morte sur la photo.Toutes les variétés de ces merveilleuses baies sont divisées en techniques (pour la fabrication de vins), en tables (pour la consommation) et en raisins secs (sans pépins ou à graines plates, également utilisés pour le séchage des raisins secs).Il est difficile de couvrir toutes les variétés de raisins en un seul article, car aujourd’hui, nous ne parlerons que de raisins rouges.Sur quels sont les types de culture, où ils sont utilisés et quelle est leur particularité dans le monde de la vinification et de la cuisine.

Raisins rouges mûrs

Informations générales sur les raisins rouges

Initialement, les raisins rouges se divisent en variétés:

    .)
  • table;
  • technique.

À leur tour, les variétés sont également divisées en sous-espèces:

    .
  • maturation précoce;
  • tardive maturation;
  • mi-saison.

Technique

Les vins saturésde couleur rubis sont obtenus uniquement à partir de raisins rouges . Cette boisson est appelée plus complexe et fort que le vin blanc ou rosé. Bien sûr, tout dépend du type de raisin rouge choisi. L'arôme, la couleur et l'astringence caractéristiques résultent de la fermentation dans le jus de raisin des noyaux et des peaux de baies. La composition des pépins de raisin comprend des tanins qui confèrent une saveur acidulée au vin rouge.

Il est difficile de répertorier toutes les variétés de raisin rouge utilisées dans la vinification, car nous ne retenons que les meilleurs.

Cabernet Sauvignon

Faire de délicieux vins rouges à partir de ce raisin. Les raisins ont été élevés au XVIIe siècle dans la province française de Bordeaux. Maintenant, le cabernet sauvignon est cultivé dans toutes les régions viticoles de la planète. En Europe, les vins sont fins et moelleux et les vignerons du Nouveau Monde misent sur la rigueur. Les vins ont une couleur rubis dense, un riche bouquet d'arômes, se distinguent par une acidité moyenne et des tanins. Ce raisin rouge est idéal pour les vins vieillissants.

Cépage technique - Cabernet Sauvignon

merlot

Un autre nom, aussi populaire parmi les connaisseurs de la boisson noble, comme Cabernet Sauvignon. Elevé en France, mais maintenant cultivé dans de nombreux pays. Le goût de la boisson est plus doux que celui des vins de Cabernet Sauvignon, sans note acidulée. Merlot, boisson aux raisins attribuée au fastmûri, mais il y a des timbres qui sont stockés pendant une longue période. La composition chimique du vin de merlot comprend moins de tanins, plus de sucre naturel et d'alcool, et c'est le meilleur indicateur.

pinot noir

Presque la variété la plus ancienne. Abandonné au XIVe siècle par les anciens Romains. Le cépage rouge Pinot Noir vous permet de produire les meilleurs vins de Bourgogne. Dans la culture de raisins lunatiques et tendres. La récolte parfaite n’est obtenue qu’en Bourgogne, dans une région vallonnée appelée Côte d’Or. Le pinot noir est utilisé pour créer du vin rouge, mais sa couleur est moins saturée que celle des autres types de culture. La composition des boissons est caractérisée par une forte teneur en alcool, une acidité faible et des tanins faibles.

Sirah ou Shiraz

Noble, largement utilisé pour créer du vin rouge. Patrie - le sud de la France, mais est cultivé en Italie, en Australie, en Amérique du Sud et en Afrique, aux États-Unis. Syrah produit des vins charnus et puissants au bouquet d'arômes délicats de poivre, de chocolat, de cassis, de fumée et de cuir. Les vins de syrah se caractérisent par une couleur pourpre foncé, presque noire. La composition chimique comprend une quantité accrue de tanin, une acidité élevée et une teneur en alcool élevée.

Tempranillo ou Tinto Fino

La célèbre variété technique rouge d’Espagne. Les vins de Tempranillo ont une couleur sombre, un goût velouté avec des notes de baies et de chocolat. Bien stocké et divulgué au fil du temps. Tempranillo produit un vin fort par rapport aux autres vins espagnols.

La célèbre variété technique rouge d’Espagne -Tinto Fino

Nebbiolo

Les raisins viennent d'Italie. Elevé au XIVe siècle. Utilisé pour créer des vins de dessert fins. C'est capricieux pour le sol, le climat, l'humidité. Les vins Nebbiolo ne peuvent différer entre eux que parce que les vignes sont divisées en différentes zones du même pays. La boisson de ce cépage a une couleur foncée, un goût acidulé, un arôme de cerise mélangé à de la réglisse violette et noire. La teneur en alcool et en acide dans le vin est élevée. Jeune tanin au vin. Cependant, il fait référence aux vins qui ne font que s'améliorer avec le temps.

Pinotage

Variété originaire d’Afrique du Sud. Les raisins de pinotage sont appréciés pour leur goût acidulé riche avec une saveur fruitée, veloutée et profonde. La couleur est rouge foncé profond. Le pinotage est utilisé pour faire des desserts légers, profonds et forts, des vins mousseux, du porto.

Malbec

raisins d'Argentine. Ajoutez aux principales variétés de vin pour augmenter les tanins et obtenir une couleur sombre. Diffère en forte acidité. Cette variété n'est pas aussi commune que la précédente, mais la demande ne fait qu'augmenter chaque année.

Les célèbres cépages rouges comprennent l’Américain Zinfandel, le Français Carmenere et d’autres. La qualité du vin dépend non seulement de l'expérience du viticulteur, mais également de la région viticole, de la période de maturation de la vigne (précoce, moyenne-tardive ou tardive), de la quantité de tanin et de fructose.

Raisins d'Argentine - Malbec

Catégories pour le repas

Les raisins de table sont différents destechniques qu’ils soient utilisés exclusivement sous forme naturelle. La composition des raisins de table comprend des antioxydants, des acides, des vitamines, des oligo-éléments et des enzymes qui favorisent la guérison et le rajeunissement du corps humain. Les variétés se distinguent par la couleur (rouge, blanc, jaune, rose, bleu), ainsi que par la période de vieillissement:

  • super tôt;
  • très tôt;
  • tôt;
  • début moyen;
  • moyen;
  • retard moyen;
  • très tard.

La qualité des raisins est déterminée par le niveau de sucre et d'acide, la taille de la main et des baies (petites, moyennes ou grandes), l'épaisseur de la peau, la qualité de la pulpe. Ces paramètres dépendent non seulement de la variété de tel ou tel raisin, mais également de la culture agrotechnique. Vous trouverez ci-dessous les variétés populaires et savoureuses à cultiver dans les jardins potagers.

variété précoce

Délice rouge

Raisins rouges à grosses grappes lâches jusqu’à 700 g. La baie est rose et rouge, grosse ou très grosse, de forme ovale ou ovoïde. La peau est mince. La teneur en sucre de ce raisin peut atteindre 23% et l’acidité ne dépasse pas 8 g /l. Les fruits sont charnus, juteux, avec un goût agréable. Arbustes de taille moyenne, fructueux pousses environ 60% du total. Sur la vigne mûrit pleinement à 15 grappes de raisin. Résistant aux maladies de la pourriture grise, du mildiou, de l'oïdium.

Cépages rouges - Délice rouge

kummish rouge

Classe précoce hybride. Pinceaux prononcés de forme cylindrique, non lâches, gros, pesant chacun jusqu'à 600 g. Les baies deviennent grosses après maturation.devenir juteux et dense. Le goût est agréable, avec une note de noix de muscade. La peau de densité moyenne. Cépages à haut rendement. Le grade maintient bien les gelées d’hiver, il n’est pas nécessaire de couvrir. Non sensible à la moisissure.

Kokur rouge

Variété précoce, rendements annuels élevés. Les buissons se développent haut. Une grappe de raisin est de taille moyenne, pas friable, mais pas dense. Le poids du pinceau atteint 200 g. La variété n'est pas petite, les baies sont de forme ovale, la couleur est rouge foncé, plus proche du violet. Le niveau de sucre est de 20% et l’acidité ne dépasse pas 6 g /l. 60 à 70% des fouets sont fructueux, mais le nombre de brosses sur le tournage n'est pas important. Il pousse bien dans les latitudes moyennes de la Russie et dans le nord de l'Ukraine.

variété de mi-saison

Ichkimar

Variété ouzbèke considérée comme à maturité précoce ou moyenne. Les buissons sont très grands. Les brosses à raisin sont grandes, longues, de densité moyenne, de forme conique et peuvent peser jusqu’à un demi-kilogramme. La couleur de la baie est rouge foncé. Large - jusqu'à 30 mm de longueur, forme oblongue. La chair est épaisse. Doux Ingrédients: 20% de sucre, 4 g /l d'acide. Aime l'humidité.

Frankenthal

La variété est plus en serre ou à cultiver dans le sud de la Crimée. Les brosses sont grandes et denses, de forme conique. Les baies sont plus que la moyenne, la couleur est rouge, presque noire. La peau est dense. Le buisson ne pousse pas très grand. Lorsqu'il est cultivé dans une serre, il cède au mildiou.

Raisins de table Frankenthal

Variétés tardives

Jubilé de Moldavie

Résistant aux parasites et aux maladies communes. Bush faiblement grand. Grappe de taille moyenne, forme cylindrique, brossesouvent en vrac.Les baies sont versées rondes, grandes, rouge vif.Avec la peau mince.La chair est juteuse, douce, avec un arôme musqué.La variété ne s’applique pas à la résistance à l’hiver, mais la qualité des fruits diffère.L'anniversaire de la Moldavie est sujet à la maladie des acariens.

Les variétés de table sont divisées en fonction de leur utilisation: locales, exportées, pour stockage.Les raisins sont estimés sur une échelle de 10 points par la méthode de dégustation et par les caractéristiques externes.

Il n'y a pas autant de raisins de table rouges que de blancs, de jaunes ou de bleus.Mais leur valeur gustative ne diminue pas.Il est prudent de dire que ce sont les meilleurs cépages en termes d'application technique et de tableau.