Cépage Pinot Noir Si l'on considère les cépages techniques utilisés pour l'élaboration de vins fins, le pinot noir sera toujours l'un des premiers sur la liste. Pendant de nombreux siècles, cette variété française a été la base de la préparation des célèbres vins de Bourgogne. Aujourd'hui, il n'est pas cultivé uniquement en France, il est répandu dans le monde entier, il est présent dans les vignobles des amateurs de vin en Russie. C'est une variété vraiment unique, qui confirme sa description.
Le pinot noir est réputé pour sa variabilité due à l'impact des conditions de croissance et du climat. Cette circonstance était le résultat de l'émergence de dizaines de clones et de formes hybrides.
Bouquets de pinot noir sur un buisson
Ils sont tous devenus une source d’obtention de nouveaux vins uniques, dont la description des propriétés gustatives et aromatiques cause parfois un état de confusion. Comment une variété peut-elle donner autant de combinaisons différentes?
Caractéristiques de la variété
Pino Noir - fait référence au groupe de variétés techniques d'Europe occidentale. Le lieu de culture d'origine est reconnu comme étant la célèbre région viticole - la Bourgogne française. Les formes parentales sont Traminer et Pinot Meunier (clone ou plantule). La forme originale identifiée à partir des données obtenues à partir de l'analyse de l'ADN.
Les raisins sont largement distribués dans les paysEurope centrale, méridionale et occidentale, Nouvelle-Zélande, Japon, plusieurs régions d'Amérique du Sud. La variété est capricieuse pour les conditions climatiques. Dans les régions au climat caractérisé par des températures chaudes, il mûrit prématurément, n'ayant pas le temps d'obtenir un bouquet caractéristique de la variété. Les pentes natives de la Côte d’Or en Bourgogne sont le meilleur endroit pour la croissance. Des résultats de qualité des cultures similaires sont obtenus en Nouvelle-Zélande et aux États-Unis (Californie, Oregon).
La grappe typique du pinot noir
Le nom de la variété est traduit du français par "bosse noire". Ce nom de raisin reçu pour la similitude de la forme d'une grappe avec une pomme de pin.
Un grand nombre d'autres noms sont trouvés dans les langues des pays où cette culture est cultivée. La qualité du pinot noir est confirmée par le fait qu'il est devenu la base de nombreux clones et formes hybrides qui sont communs et cultivés dans le monde entier.
Pinot Noir - Vendanges dans la région de Moscou
- La période de développement avant que les fruits soient prêts pour une utilisation technique est de 140 à 150 jours.
- La hauteur moyenne des buissons. Les jeunes arbres ont une croissance lente, avec des évasions verticales. La vigne mûrit tôt et bien. Sur le nombre total de pousses, une grande proportion se développe vers un état fructueux.
- Charge normale de 1-2 grappes sur une branche. L'efficacité des reins de remplacement est faible.
- La fleur est bisexuée, la pollinisation est bonne. Feuilles de taille moyenne, rondes, à trois ou cinq lobes, en forme d’entonnoir à centre élargila lame.La pubescence du "dos" est faible, ressentie.Les jeunes feuilles ont une couleur jaune-vert.Escape la première année de croissance a une couleur brun clair lors du vieillissement.
- Les rendements sont moyens et faibles.Recevez 50-60 centners par hectare dans le commerce.Le rendement maximal est d'environ 105 quintaux par hectare.
- Les raisins sont précieux non pas pour le volume de la récolte, mais pour sa qualité, qui dépend du rationnement et du contrôle de la charge.Pour cette raison, les viticulteurs ne cherchent pas à obtenir des rendements maximaux au détriment de la qualité.
- Résistance à la moisissure et à l'oïdium - moyenne, à la pourriture grise - élevée.La lisière herbeuse affecte faiblement les arbustes.Faible "immunité" au phylloxéra - la plante meurt pendant 5 à 6 ans après la défaite.
Grandir dans une maison de campagne située dans la voie du milieu nécessite un abri pour l'hiver
- La résistance à l'hiver est relativement élevée.Résistance au gel - moins 30 degrés.Avec des lésions dues au gel, des bourgeons de remplacement rétablissent la récolte pour la saison suivante."Peur" des gelées tardives du printemps dues à une ouverture précoce des yeux.Après la germination des vignes, les gelées printanières résistent moins 2 à 3 degrés sans perte de rendement.
- Mal adapté aux terrains plats et bas.Dans de telles conditions, sujettes aux lésions avec chlorose.
- Les différences de climat et les conditions de croissance conduisent à des mutations arbitraires.Cette qualité explique également la grande variété de clones et de formes.
Caractéristiques des soins
Le pinot noir est très exigeant pour se conformer àconditions de plantation et de croissance appropriées.Pour l’atterrissage, il est préférable de choisir des pentes plates méridionales avec une terre de nature calcaire avec une faible concentration en humidité du sol.
Le pinot noir en juillet - le début de la maturation
La variété varie en fonction du choix des formes de culture en fonction des conditions et de la région:
- sur des arbustes courts avec un développement insignifiant de bois vivace;
- sur des arbustes puissants, à forte flèche et recouverts de végétation
- , de manches, de vigne et de branches.
La hauteur moyenne des arbustes de pinot noir permet de planter les raisins dans un espace restreint:
- la distance entre les plants dans une rangée est d'environ 0,8 mètre;
- distance entre les rangées - à partir de 1 mètre;
- hauteur du treillis de 1 à 1,5 mètre.
Le pinot noir est cultivé dans tous les pays du sud et en Afrique
La variété se distingue par ses caprices de toilettage, son exigence et son aptitude à un bon arrosage et à une alimentation complémentaire.L'arrosage devrait être abondant, mais pas trop fréquent.La taille est recommandée pour 7 yeux.Pour contrer le phylloxéra, des arbustes de pinot noir sont greffés sur des raisins résistant aux lésions pathogènes.
Afin de prévenir la chlorose sur les buissons, je réduit la masse verte en enlevant une petite quantité de feuilles.Une telle mesure augmente la ventilation de la plante, ce qui constitue une excellente prévention contre les autres lésions.
Lorsqu'il est cultivé dans les régions du nord, il est obligatoire de prévoir un abri pour la période hivernale.
Description des propriétés du cluster.et baies
Description de la grappe:
- Taille - moyenne ou petite.
- Longueur - 7–14 cm, longueur - 5–8 cm
- La forme est cylindrique, rarement cylindrique avec des lames.
- Densité - élevée ou très élevée.
- Avec un peigne lignifié dense, d’une longueur d’environ 4 cm.
- Poids de 60 à 120 grammes.
Le rendement du pinot noir à 4 ans
Description du fruit:
- Taille - moyenne.La forme est ronde ou faiblement ovale, parfois déformée en raison de la densité élevée des grappes.Diamètre environ 15 mm.
- Le poids moyen est de 1,5 gramme.
- La chair est juteuse et tendre, pas de mucus.La peau est fine et durable.Le jus n'a pas de couleur.
- Il y a 2-3 graines.La teneur en jus dans les baies est supérieure à 75%.
- La couleur est bleu foncé et noir.
- Le goût est harmonieux.Il est très riche en arômes de fruits et de baies, avec un échantillon de notes de framboise, de prune, de fraise, de cassis, de cerise, de fumée, de bleuet, de café ou de gingembre.
- Teneur élevée en sucre, acidité modérée.La valeur des raisins pour la vinification en raison de la combinaison correcte de la teneur en sucre et de l'acidité.
- Réduction importante du poids et du pois dans des conditions environnementales défavorables.
Cultivés pour produire des vins de table et du champagne de grande qualité.
Vin grec issu de raisins du pinot noir
Les vins de Bourgogne, célèbres dans le monde entier, sont élaborés à partir de pinot noir.Ils sont considérés comme véritablement bourguignons.Les vins simples de Pinot Noir ont une saveur délicate et complexe.Souventmélangé à d'autres variétés pour des vins au goût et à l'arôme uniques. Cette pratique est particulièrement caractéristique des producteurs privés.
Lorsqu'ils sont mélangés aux variétés Chardonnay et Pinot Gri, des vins mousseux élites de la catégorie la plus élevée sont produits.
Description des qualités d'un vin monosepazhnogo obtenu à partir de matières premières Pinot Noir Clone 115:
- Couleur intense avec une teinte pourpre.
- Un bouquet riche.
- Riche arôme avec une touche de différents fruits et baies, en fonction de l'extrait.
- Bien structuré, tannique, longue finale.
- Douceur - supérieure à la moyenne, acidité - faible.
