12 secrets de la maturation et de la conservation de la maison de kaki Kaki

À la fin de l'automne et en hiver, des kakis savoureux et sains apparaissent sur les étalages des magasins. Souvent, en raison de la nature des baies, les fruits arrivent au consommateur sous forme verte. Et ici beaucoup de gens s’intéressent aux possibilités d’une maturation efficace du kaki à la maison. Le stockage est un autre problème important lié au produit en question. Il existe de petits secrets sur la manière de stocker le kaki afin qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques et son goût le plus longtemps possible.

signes de maturité

Avant de parler des méthodes de mûrissement du kaki vert, vous devez comprendre les propriétés des fruits mûrs.

La variété des variétés de kaki complique grandement le problème de la détermination des paramètres universels de maturité des baies, mais les caractéristiques générales peuvent encore être distinguées. Propriétés qui déterminent le degré de maturité des fruits:

1. taille.
2. Peel couleur. Fruit orange mûr avec une nuance vive et sombre. La présence de bandes sombres sur la peau est également un signe de maturité.
3. Densité de la pulpe.
4. Goût. Dans les baies mûres, il est doux, sans forte viscosité.

En raison de la teneur en tanins, les fruits de kaki ont un goût acidulé et astringent. La concentration maximale de tanin se trouve dans les fruits verts à maturité. Ce composé offre une protection contre la consommation d'animaux et empêche la propagation des micro-organismes.

À mesure qu'ils mûrissent, la nécessité dela protection diminue, la concentration en tanin diminue. Dans les baies mûres, le composé est contenu en quantités minimales. Le signe principal d'un manque de tanin est la structure de la pulpe en forme de gelée.

signes de kaki vert:

• pulpe dense;
• peau forte et épaisse;
• goût astringent;
• petite taille.

Il convient de noter que les caractéristiques des fruits de toutes les variétés de kaki ne satisfont pas aux exigences générales en matière de maturité. Ainsi, le kaki sud-américain se distingue par sa couleur verte. Au cours du processus de maturation, la croûte et la chair deviennent foncées, de couleur brunâtre et le goût devient similaire à celui du chocolat noir.

Un tel kaki est appelé "pouding au chocolat". Aux Philippines, cultivé le kaki avec la peau rouge vif. Ces baies sont appelées "pomme de velours". Dans le Caucase, variétés cultivées dont la taille des fruits ne dépasse pas 4 cm de diamètre.

Faire mûrir Persimmon à la maison

Comme mentionné ci-dessus, le kaki vert a une faible teneur en sucre, une acidité élevée et une viscosité élevée. Pour se régaler de fruits mûrs, vous devez savoir comment le kaki mûrit à la maison.

Le fruit vert et immature se distingue par un fort goût astringent. Avec la maturation finale des baies, la plupart des variétés de la plante en question perdent de la viscosité.

Étant donné que les fruits ne sont pas très faciles à transporter et à vivre, et que les régions de croissance du produit sont situées dans les régions tropicales et subtropicales, le kaki est récolté sous une forme verte. Il est transporté dans la région de consommation non mûre.

Une telle mesure permetréduire les risques de dommages et de dommages aux fruits tendres et mûrs pendant le transport. La vente de fruits verts rend urgent l'élimination de la viscosité à la maison.

Deux moyens efficaces d’éliminer la viscosité des fruits:

1. Congélation au congélateur.
2. Debout dans un endroit chaud.

Outre le goût astringent, les inconvénients de la kaki immature sont les effets sur la digestion. Les baies vertes entraînent souvent des troubles gastro-intestinaux.

Moyens de faire mûrir le kaki à la maison:

1. Placement dans un récipient avec une pomme ou une banane. Les fruits contiennent de l'éthylène. Cette phytohormone organique accélère la croissance et la maturation. La pomme et la banane émettent une grande quantité d'éthylène. Leur présence dans la cuve contribuera à accélérer le processus de maturation des baies. Il est important de se rappeler que le kaki a la chair et la peau délicates, il est donc préférable de placer une pomme et une banane au fond du sac ou du récipient pour ne pas écraser les baies.
2. Le mettre au congélateur pendant vingt-quatre heures. Après la congélation, le fruit est décongelé à la température ambiante.
3. S'installer dans de l'eau chaude pendant une journée. La température de l'eau ne doit pas dépasser 40 ° C Lorsqu'elle est exposée à des températures plus élevées, la peau se «soude».
4. Une fois stocké à la maison, le processus de maturation accélère la pénétration de la croûte avec une aiguille trempée dans de l'alcool éthylique. Chaque fruit est soigneusement ponctionné à plusieurs endroits.
5. Maturation naturelle dans des conditions ambiantes. Fruits immaturespartir pour quarante huit heures.

Pour maximiser la conservation de tous les éléments utiles dans les baies, il est recommandé d'appliquer les méthodes de maturation par stockage naturel avec une pomme ou sur une table à la température ambiante et à l'humidité.

Les changements soudains de température, l'exposition à la peau entraînent inévitablement la perte de vitamines et d'autres éléments bénéfiques. Les méthodes de congélation et de décantation dans l'eau réduisent également la durée de conservation. Comme mentionné ci-dessus, parallèlement au processus de maturation, il y a une diminution de la viscosité du fruit.

Conditions de conservation

Plusieurs facteurs clés influent sur la durée de la conservation des fruits:

• degré de maturité;
• sélection compétente des baies lors de l'achat;
• Créer des conditions de stockage optimales.

À propos de la maturité mentionnée ci-dessus. Considérez les exigences pour le fruit lors de l'achat. Faites attention lorsque vous choisissez les points suivants:

1. Douceur. Baie dure - signe de maturité insuffisante. Il est nécessaire de choisir un terrain d'entente - le fruit de la douceur et de la dureté moyennes.
2. L'intégrité de la peau. La qualité de la peau du fœtus est un facteur important de la qualité. La surface de la baie doit être complète, sans plaies ni fissures. Des points noirs sur la peau indiquent que les fruits ont été récoltés prématurément et ont mûri pendant longtemps sous une forme déchirée. Dans ces baies sont beaucoup moins de vitamines et d'éléments utiles.
3. Le statut de la tige. Il devrait être sec, vert clair.

Le respect des règles générales permettrachoisissez les fruits à la maison le plus longtemps possible.Méthodes de stockage du kaki à la maison:

1. Sans traitement spécial.La pièce doit être soumise à des conditions optimales de température (0 ° C) et d'humidité (90%).La pièce devrait avoir une bonne ventilation.Le fruit ne devrait pas recevoir la lumière naturelle du soleil.Il est préférable de placer les baies dans un endroit sombre.Dans de telles conditions, sécurité assurée jusqu'à 45-60 jours.Les baies ne doivent pas être endommagées.
2. Séchage.Pour sécher des fruits appropriés avec une peau épaisse, sans dommage.Un kaki avec la couenne incisée est suspendu à une corde par la tige et suspendu dans un endroit sombre à la température ambiante et à l'humidité.La procédure de séchage dure quarante-cinq jours.Sous cette forme, les baies peuvent être conservées jusqu'à douze mois.
3. Congélation.Les fruits secs et propres sont placés dans un réfrigérateur ou un congélateur à une température d'environ -19 ° C.Dans de telles conditions, les baies conservent tous les éléments utiles.Vous pouvez geler non seulement un kaki complet.Les fruits sont congelés au congélateur, coupés en morceaux, placés dans un récipient et remis au congélateur.Le dégivrage est effectué à température ambiante ou dans de l'eau tiède.Cette méthode vous permet de conserver les baies pendant 50 à 80 jours.Tout dépend de la variété et du degré de maturité lorsqu’il est congelé.

Lors de la conservation du fruit, il convient de prendre des précautions.Il est préférable d'utiliser des boîtes en bois ou en carton.Les baies sont soigneusement disposées en une ou deux couches, de sorte que les fruits adjacents ne se touchent pas et ne se pincent pas.Du papier ou du carton est posé entre les couches. Le kaki est bien aux côtés des tomates et des pommes.

Le produit en question est un élément important de la table de vacances en hiver. Pour cette raison, de nombreuses personnes s’intéressent au problème, à la meilleure façon de garder le kaki avant le Nouvel An dans son appartement.

L'achat de produits pour la table de fête est fait à l'avance. Dans ces conditions, il est important de préserver leur fraîcheur et leur goût. La meilleure façon de résoudre ce problème est de geler. Les fruits décongelés conserveront leurs propriétés, ils laisseront une viscosité et constitueront une excellente décoration de la table de vacances.